Pomidorowa po rodyjsku, czyli koulouria me domata

Przyszedł czas na zupę, którą możecie wykonać właściwie o każdej porze roku. Zupa niby pomidorowa, ale nie taka, jaką znamy. Ta, bowiem pochodzi ze wsi Gennadi, na wyspie Rodos.

Jest to zupa sycąca, z dodatkiem mięsa, tradycyjnie koziny, ale myślę, że w warunkach polskich

Rodyjski makaron matsi - koulouria

Na Rodos makaron domowy nazywa się matsi. Jednak w niektórych wsiach, ten sam makaron nazywa się koulouria. Żeby nie było zbyt prosto, to nazwy matsi lub koulouria mogą odnosić się nie tylko do samego makaronu, lecz również do potraw przyrządzanych z ich dodatkiem.

Nie istnieje jedynie słuszna receptura. Chcąc go przygotować, nie liczcie też na dokładne proporcje. To jest produkt

Dorsz w cieście z sosem czosnkowym

Dorsz z sosem czosnkowym, czyli bakaliaros me skordalia, to klasyk, którego nie może zabraknąć 25 marca, na żadnym greckim stole. Sposobów jego podania jest wiele, podobnie, jak rodzajów skordalia. Tutaj podaję tylko jeden z nich, mój ulubiony.

Wielki Post jest najstarszym, najdłuższym i najbardziej rygorystycznym okresem postu w Kościele Prawosławnym. Jednak nawet tutaj istnieją odstępstwa od postu. Kościół daje dyspensę na ryby, olej

Pieczone ziemniaczki, czyli patates sto fourno

Pieczone ziemniaki są jednym z bazowych potraw w kuchni greckiej. Najsmaczniejsze są w towarzystwie czosnku, cytryny i greckiej oliwy. Mogą być pieczone same lub z różnymi mięsami: z kurczakiem, jagnięciną, a nawet z wołowiną.

Pieczone samodzielnie stać się mogą dodatkiem do grilowanych mięs lub ryb. Mogą też być

Zupa z soczewicy po grecku, czyli fakes soupa

Zupa z soczewicy należy do klasyki greckich zup. Przygotowywana z zielonej, drobnej soczewicy, z dodatkiem pomidorów, oliwy i liści laurowych stanowiących o jej niebywałym smaku.

Fakes soupa jest zupą pożywną, postną, dlatego idealnie wkomponowuje się w okres jesienno – zimowy, jednak przygotować można ją o dowolnej porze roku.

Jak zrobić placek pita do souvlaków?

O chlebku pita pisałam tutaj, dlatego nie będę przytaczać tego przepisu ponownie. Przypomnę tylko, że pita, to w języku greckim słowo określające placek. Nie tylko placki pita do souvlaków (πίτες για σουβλάκι), lecz placki na słodko, jak milopita (placek z jabłkami) melopita (placek miodowy) czy ze słonymi farszami: prasopita (placek z porami) lub kreatopita (placek z mięsem).

Wracając do placka pita używanego do gyrosa lub jako chlebka do maczania w sosach, chciałam

Greckie oliwki stołowe i ich rodzaje

Greckie oliwki są w wielu odmianach i są wykorzystywane na wiele sposobów. Najczęściej przetwarzane są na oliwę lub podawane jako przystawka i przekąski, która jest bardzo popularna w Grecji. Różnej wielkości i barwy są nieodłącznym elementem greckich dań.

Owoce oliwki mają średnią masę 2-12 g, są owalne i zawierają wewnątrz pojedynczą pestkę. Skórka może przybierać różną barwę: od zielonej do czarnej, w zależności od stopnia dojrzałości owocu.

Maroulosalata, czyli klasyczna sałata po grecku

Maroulosalata to klasyka, wśród greckich sałat. Najprostsza, lecz bardzo smaczna sałata grecka. Wystarczy dodać oliwę, ocet lub sok z cytryny i świeże zioła i sałatka gotowa. Sałatka to należy do grupy wiosennej, gdyż wówczas wszystkie jej składniki są łatwo dostępne i świeże.

Sałata ta pasuje jako dodatek do mięsa, w każdej formie, do smażonych ryb, albo sama. Można

Pasta z zielonych oliwek, czyli πάστα ελιάς πράσινη

Wszelkie pasty to idealne dodatki do greckiej pity, chleba, do warzyw, a także do ryb i mięs. Nic dziwnego, że są popularne. Pasta z oliwek, przygotowywana jest zarówno z ciemnych, jak i z zielonych oliwek.

Pasta ta jest gęsta i stosowana jako smarowidło do greckich sucharków, παξιμάδια i jako przekąska w towarzystwie chleba, czy paluszków. Można też dodać ją do makaronu.

Taramosalata, czyli pasta z ikry dorsza

Taramosalata jest daniem tradycyjnie przygotowywanym na Kathara Devtera, pierwszy postny dzień Wielkiego Postu. Później jedzona jest przez cały okres postu, a nawet weszła na stałe w skład popularnych przystawek. Uważana jest za sałatkę, chociaż ma formę pasty, ucieranej z rozmiękczonego chleba, solonej ikry dorsza oraz oliwy.

Najważniejsza w tym jest solona rybia ikra, czyli tarama. Może ona mieć barwę białą lub czerwoną. Taramosalata w zależności od użytej taramy będzie miała barwę blado beżową lub różową. Podaje się ją z pieczywem.

Fava, czyli pasta z grochu

Pasty greckie są rodzajem dipu lub gęstego sosu i najczęściej spożywane są z dodatkiem pieczywa. Przygotowuje się je również jako dodatek do mięsa, drobiu lub ryb.

Mogą być przygotowywane na bazie jogurtu (tzatziki), z chleba lub ziemniaków (skordalia), z ikry rybiej (taramosalata), z bakłażana (melitzaosalata) lub z warzyw strączkowych: z ciecierzycy (humus) lub z grochu (fava).