piątek, 9 lutego 2018

Kurczak w całości pieczony na grillu

W Grecji po raz pierwszy spotkałam się z innym sposobem przygotowywania kurczaka. Tutaj grillowany kurczak (κοτόπουλο ψητό στη σχάρα) często pieczony jest w całości, po wyluzowaniu części kości. Oczywiście griluje się również kurczaka w kawałkach, jednak opiekanie na węglach spłaszczonego kurczaka zawsze mnie fascynował.

kurczak z grilla

Dlatego też z okazji Tsiknopempti, czyli mięsnego Tłustego Czwartku, postanowiłam, że go
przygotujemy. Kurczak musiał zostać wyluzowany z części kości oraz odpowiednio wcześniej zamarynowany. Jest więc nieco pracochłonny, ale warty każdej minuty poświęconej na jego przygotowanie.




Składniki:
  • 1 niewielki kurczak (1 800 g)
  • 2 łyżki oliwy
  • marynata
  • glazura

Składniki marynaty:
  • 2 łyżki soli
  • 1 łyżka pieprz u w ziarenkach
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki suszonego oregano
  • 2 gałązki tymianku
  • 2 gałązki zielonej pietruszki
  • 2 łyżki octu winnego
  • 200 ml zimnej wody

Składniki glazury:
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • sok z 1 cytryny
  • 2 łyżki musztardy
  • 2 łyżki miodu

Kurczaka myjemy, przecinamy wzdłuż kręgosłupa, począwszy od kuperka w stronę szyi. Rozkładamy rękami, wycinając kręgosłup i spłaszczamy go.




Przygotowujemy marynatę z podanych składników.




Wkładamy do niej kurczaka na 24 godziny. Przykrywamy membraną i wstawiamy do lodówki.



Następnego dnia wyciągamy kurczaka z marynaty, osuszamy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Następnie smarujemy dokładnie oliwą, owijamy folią aluminiową i pieczemy 30 minut.



W międzyczasie przygotowujemy glazurę, poprzez zmieszanie jej składników.


Następnie ściągamy przykrycie, smarujemy kurczaka glazurą i pieczemy na grillu przez 45 minut, obracając co 15 minut, tak by piekł się równomiernie z każdej strony.




Podajemy z zieloną sałatą i cytryną lub z sosami.

Kali oreksi!

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza