czwartek, 22 lutego 2018

Tabbouleh, libański przysmak w greckiej kuchni

Tabbouleh to sałatka orientalna, pochodząca z Libanu. Jednak w Grecji przyjęła się tak dawno i tak dobrze, że Grecy uznają ja niemal za swoją. Nazywają ją tutaj tabule (ταμπουλέ), a niektórzy mówią na nią maidanosalata (Μαϊντανοσαλάτα), być może z uwagi, że w klasycznej sałatce zielona pietruszka ma dominujące znaczenie.

tabbouleh

Spotkać możecie dwie wersje tej sałatki, w której oprócz kaszy bulgur i zielonej pietruszki występuje
ogórek lub pomidor. Nigdy razem. Poniżej zrobię i przedstawię wam obie wersje tej sałatki, a każdy niech wybierze sobie tą która wam lepiej pasuje.




Klasyczna Tabule

Składniki:
  • 100 g pligouri (bulgur)
  • 1 – 2 pęczki zielonej pietruszki drobno posiekanej
  • 2 -3 łyżki świeżej mięty
  • 2 zielone cebulki
  • 1 mały ogórek
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 3 łyżki oliwy
  • sól
  • pieprz


Bulgur umieszczamy w misce i zalewamy wrzątkiem. Pozostawiamy do momentu, aż kasza wchłonie wodę, a w przypadku nadmiaru wody, odsączamy ją. Zwykle trwa to od pół godziny, do maksymalnie dwóch godzin, w zależności od grubości kaszy. Gdy kasza jest miękka, wówczas jest gotowa do przygotowania sałatki.


Siekamy pietruszkę, miętę i cebulkę, umieszczamy je w  misce z kaszą  i polewamy sokiem z cytryny i oliwą. Następnie  dodajemy ogórek, pokrojony na małe kawałki oraz dodajemy pieprzu.




Całość mieszamy widelcem, po czym odstawiamy, by przeszła ona smakiem. W razie potrzeby doprawiamy do smaku przed podaniem.





Tabule z pomidorami

Składniki
  • 100 g pligouri (bulgur)
  • 1 – 2 pęczki zielonej pietruszki drobno posiekanej
  • 2 -3 łyżki świeżej mięty
  • 2 zielone cebulki
  • 2 średnie pomidory
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • skórka z 1cytryny
  • 3 łyżki oliwy
  • sól
  • pieprz


Postępujemy podobnie, jak w powyższej recepturze, czyli zalewamy kaszę wrzątkiem i odstawiamy, by zmiękła. Następnie dodajemy posiekane zioła, startą skórkę z cytryny i przyprawy.

Sparzone pomidory, obieramy i wykorzystujemy jedynie skórkę, odrzucając środek z pestkami. Kroimy pomidory w małą kosteczkę.

Wszystkie składniki umieszczamy w misce, dodajemy sok z cytryny oraz oliwę, mieszamy i ewentualnie doprawiamy jeszcze do smaku.




Sałatkę możemy przechowywać w lodówce, nawet do kilku godzin przed podaniem.


Kali oreksi!


2 komentarze: