Pita z koperkiem bez ciasta fyllo

Przyjęło się, że pita, czyli placek przełożony jest warstwą ciasta lub przynajmniej posiada spód. Najczęściej w greckich plackach występuje ciasto fyllo, domowe lub kupne. Istnieje jednak pewna grupa ciast, bez fyllo, które nazywane są często tebelopita (gr. τεμπελόπιτα), czyli leniwe ciasto. Jest to bowiem ciasto dla leniwych lub zapracowanych.

Dodam, że moje ulubione ;) Najpopularniejszym jest zwykła pita z serem w wersji dla leniwych. Ja chcę wam dzisiaj zaproponować coś równie, jak nie lepszego, czyli pitę z koperkiem bez ciasta (gr. ανηθοτυρόπτα χωρίς φύλλο). Składniki do jej przygotowania są łatwo dostępne i tanie, a samo danie

Domowe Galotiri

Na początek chcę wam opowiedzieć trochę o serze Galotiri (gr. Γαλοτύρι). Jeżeli ktoś jest niezainteresowany, to może od razu przewinąć stronę. Dla pozostałych kilka słów wyjaśnienia.

Galotiri to miękki, biały ser, produkowany w rejonie Epiru. Objęty jest PDO, czyli Chronioną Nazwą Pochodzenia i to już od 1996 roku. Jego nazwa jest połączeniem słów mleko (γάλα) oraz ser (τυρί).

Ciasto pomarańczowe

Korzystając z zapasu pomarańczy, postanowiłam zrobić ciasto pomarańczowe (κέικ πορτοκαλιού) mocno pomarańczowe, bez dodatku mąki i z gotowanymi pomarańczami.

Ciasto to jest wilgotne, aromatyczne i przepyszne. Nie jest za słodkie, a zamiast mąki zawiera mączkę migdałową ze startych migdałów. Przepisów na ciasta pomarańczowe jest w Grecji wiele, jednak ten stanie się chyba moim ulubionym. Dla chętnych przypominam też przepis na ciasto

Prosty przepis na pomarańczowe lody

Za oknem nastały letnie temperatury, czyli dobry czas, by rozpocząć przygotowywanie domowych lodów, a ponieważ z ostatniego święta pomarańczy przywiozłam cudownie słodkie, bezpestkowe pomarańcze, to wybór smaku lodów, był niemal oczywisty. Tak więc zrobiliśmy lody pomarańczowe.

Domowe lody mają tę przewagę nad kupnymi, że nie zawierają sztucznych dodatków, barwników, ani konserwantów. Do lodów owocowych nie dodaję również żółtek. Składniki są proste i świeże.

Kurczak panierowany z migdałami

Kurczak panierowany z migdałami (κοτόπουλο πάνε με αμύγδαλα) nie ma w sobie nic tajemniczego. To filet z kurczaka w panierce smażony na oliwie. Jego wyróżnikiem jest panierka będąca połączeniem trzech składników: tartej bułki, twardego żółtego sera oraz płatków migdałowych.

Tak przygotowany filet jest bardzo smaczny, ma chrupiąca panierkę oraz wilgotny, miękki środek.

Sałatka z jajkami, czyli avgosalata

Wprawdzie już po świętach wielkanocnych, ale taką sałatkę można jeść bez względu na okoliczności i porę roku. Najlepsza jest oczywiście na wiosnę i stanowi miłą alternatywę, po tłustych mięsach serwowanych na grecką Paschę. Przepis na nią dostałam w 2008 roku, od właścicielki hotelu, w którym pracowałam na kuchni.

Sałatka ta jest bardzo prosta i zadziwiająco smaczna. Na dodatek nie wymaga skomplikowanych

Wielkanocny grecki chlebek

Wielkanocna bułka (πασχαλιάτικο τσουρέκι), zwana popularnie tsoureki, to rodzaj słodkiego chleba, lub raczej drożdżowej bułki, podobnej do polskiej chałki. Może być bez nadzienia lub nadziewana dżemem, masą czekoladową lub orzechowo-bakaliową. Wierzch tsoureki zdobią czerwone, wielkanocne jajka, w ilości odpowiedniej do kształtu i wielkości chlebka.

Niekiedy wierzch pokrywa się lukrem, polewą czekoladową, a najczęściej płatkami migdałowymi lub pozostawia bez niczego, po uprzednim posmarowaniu rozbełtanym jajkiem przed pieczeniem. Chlebek ten stanowi ozdobę świątecznego stołu i jest podczas świątecznego śniadania dzielony pomiędzy domowników.
Tsoureki jest bardzo łatwy do wykonania, dlatego bez problemu można go wykonać w domu i podarować znajomemu, jako oryginalny i smaczny prezent wielkanocny.





Składniki:

• 1200 g mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży
• 6 jajek
• 300 g masła
• 300 g cukru
• 200 ml mleka
• 1 łyżeczka skórki pomarańczowej
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżka machlepi
• 1 jajko
• czerwone jajka

Gotujemy machlepi ze szklanką wody przez 2-3 minuty. Następnie osączamy, zatrzymując filiżankę do kawy wody spod gotowania. Do miski dajemy letnie mleko, pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru i 2-3 łyżki mąki i mieszamy na masę. Odstawiamy, aż podwoi swoją objętość.

 

Do dużej miski wsypujemy pozostałą mąkę, sól, starą skórkę pomarańczową, stopione masło, cukier, jajka i wodę spod machlepi oraz zaczyn. Mieszamy i wyrabiamy ciasto. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

 

 

 

Zagniatamy ponownie i formujemy tsoureki, okrągłe lub podłużne. Układamy po jednym czerwonym jajku do okrągłych lub 2,3, 4 jajka do podłużnych.

 

Układamy je na wysmarowanej masłem blaszce i odstawiamy, by podrosły. Smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy płatkami migdałowymi.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni, przez 30-35 minut. Odstawiamy do przestudzenia.

 

Καλή όρεξη και Καλό Πάσχα!

Wielkanocne torciki

W Grecji z okazji Paschy, czyli greckiej Wielkanocy, przygotowuje się różnorodne wypieki. Najbardziej znanymi są wszelkiego rodzaju koulourakia, czyli wielkanocne ciasteczka. Nie o nich chcę dzisiaj pisać, gdyż podawałam przepis na nie już wielokrotnie i jest chyba znany.

Dzisiaj o ciekawym przepisie ze wsi Asklipio, na wyspie Rodos. W tygodniu poprzedzającym święta wielkanocne przygotowuje się tam paschalines tourtes, czyli w wolnym tłumaczeniu wielkanocne

Tradycyjny wiejski chleb

Chleb pieczony na greckich wsiach jest przeważnie chlebem ciemnym, na zakwasie. Jest to chleb ciężki, sycący i zachowujący świeżość, nawet do tygodnia. Taki rodzaj chleba rozdają też w kościele.
Taki tradycyjnie wypiekają co sobotę babcie, we wsi, gdzie mieszkam. Nie ma on nic wspólnego z miękkimi bułeczkami lub pszenną weką. To chleb, który piecze się przez cały rok i który towarzyszył mieszkańcom od zawsze.

Do przygotowania chleba będziemy potrzebowali zakwasu. Możemy go przygotować samodzielnie,