niedziela, 15 lipca 2018

Tradycyjne rodyjskie klopsiki

Greckie klopsiki, czyli keftedes lub keftedakia (gr. κεφτέδες, κεφτεδάκια) to jedna z najbardziej znanych przekąsek. Można je podawać jako przystawkę mięsną do piwa, wina lub ouzo lub jako przekąskę o dowolnej porze dnia. Idealna jako element bufetu, można ją umieszczać w bułce, niegdyś zabierano je nawet na piknik lub na plażę. Można oczywiście zestawić je z frytkami, pieczonymi ziemniakami i surówkami i potraktować jako danie obiadowe. Możesz też keftedes wrzucić do sosu pomidorowego i podać z makaronem.

keftedakia

O keftedes pisałam już wielokrotnie i podawałam przepisy, jakie uzyskałam w ciągu tych lat w Grecji. Zwykle różniły się one jedynie dodatkami i przyprawami. Dla chętnych na końcu tego wpisu
linki do pozostałych przepisów.



Wracając do poniższego przepisu, jest to klasyczny, tradycyjny przepis na keftedes po rodyjsku. Różni się on od innych ilością użytej cebuli oraz dodatkiem mięty. Na Rodos do wielu potraw dodaje się mięty, również do sosu jogurtowego. Mięta w klopsikach nadaje im specyficznego smaku i aromatu oraz powoduje, że są one łatwiej strawne.W przepisie występuje mięso wołowe, ale może to być też jagnięcina, wieprzowina, kozina lub ich kombinacje.
Klopsiki te dzięki otoczeniu ich przed smażeniem w mące, mają delikatną, chrupką skórkę oraz są niezwykle soczyste wewnątrz. Soczystość keftedes zawdzięczają takim składnikom jak tarta cebula, pomidor oraz ocet.

Składniki:
  • ½ kg mielonej wołowiny
  • 1 kg cebuli
  • 1 szklanka posiekanej natki pietruszki (same liście)
  • ½ szklanki posiekanej mięty
  • 1 duży pokrojony pomidor
  • 2 jajka
  • 1 łyżka octu winnego
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • sól
  • pieprz
  • Kilka łyżek mąki (według potrzeb, zwykle 5-6)
  • mąka do panierowania
  • oliwa do smażenia

Cebulę obieramy i ścieramy na grubej tarce, po czym solimy i odstawiamy na durszlak, by obsiąknęła. Zieleninę siekamy, pomidora obieramy i kroimy w kostkę.

 
 

Do miski z mięsem dodajemy po kolei posiekaną pietruszkę, startą i dobrze odciśniętą cebulę, posiekaną miętę i pokrojonego pomidora.

 

Wszystko posypujemy solą i pieprzem, dodajemy oba rodzaje octu oraz jajka. Wyrabiamy wszystko na masę, do której dodajemy po łyżce mąki, aż masa będzie ścisła, ale nie twarda. Gotową masę odstawiamy na co najmniej pół godziny do lodówki, co ułatwia ich późniejsze formowanie.

 

Następnie z masy toczymy niewielkie klopsiki, które otaczamy w mące i smażymy na rozgrzanej oliwie. Oliwy powinno być wystarczająco dużo, aby przykryć klopsiki przynajmniej do połowy.

 
 

Podajemy z zimnym jogurtem, z sosem jogurtowym lub z sosem tzatziki.


Kali oreksi!



Inne przepisy na keftedakia:

Klasyczne keftedakia

Keftedakia z sosem pomidorowym

Keftedakia zapiekane z ziemniakami

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza