czwartek, 29 listopada 2018

Korfiańskie Sofrito

Każdy region Grecji i niemal każda wyspa może poszczycić się specyficznymi dla siebie potrawami. Jedną z takich potraw, charakterystyczną dla jońskiej wyspy Korfu jest Sofrito (gr. Σοφρίτο). To klasyczne danie mięsne, przygotowywane z górnej części udźca wołowego. Najprościej można powiedzieć, że jest to rodzaj bitek wołowych w aromatycznym czosnkowym sosie.

Sofrito

Potrawa ta jest najprawdopodobniej efektem weneckich wpływów na wyspie. Oprócz mięsa wołowego lub cielęciny używa się czosnku, zielonej pietruszki i octu oraz często białego wina. Ilość czosnku i octu może się różnić w zależności od przepisu i upodobań smakowych osoby
przygotowującej potrawę. Danie podaje się na ciepło z frytkami, ziemniakami lub białym ryżem.





Składniki:
  • 1 kg cielęciny zrazowej
  • Pęczek pietruszki drobno posiekanej
  • 1 główka czosnku;
  • Mąka do panierowania mięsa;
  • 1 szklanka białego wytrawnego wina;
  • 80 ml białego octu
  • 300 ml bulionu
  • Oliwa do smażenia
  • Sól
  • Pieprz

Mięso cielęce kroimy na cieniutkie plastry i rozbijamy tłuczkiem na cienkie plastry. Ważne by mięso było jednakowej grubości. Każdy plaster solimy i oprószamy pieprzem z obu stron, po czym otaczamy w mące.


W garnku rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej mięso na rumiano, z obu stron. Następnie zalewamy mięso octem i białym winem, dodajemy posiekana zieloną pietruszkę oraz obrany i pokrojony w plasterki czosnek i czekamy, aż ocet odparuje.





Zalewamy wszystko bulionem, zmniejszamy płomień i dusimy mięso na małym ogniu przez 35 – 40 minut.


Podajemy z ziemniakami, ryżem lub tak jak u mnie z frytkami.



Kali oreksi!

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza