sobota, 8 grudnia 2018

Pastitsada z Korfu

Pastitsada (gr. Παστιτσάδα) to klasyczne danie z wyspy Korfu na Morzu Jońskim. Należy do najbardziej znanych i charakterystycznych dań tego regionu, dlatego możecie ją zjeść w tamtejszych tawernach, w towarzystwie szklaneczki czerwonego wina.

Pastitsada

Oczywiście możecie spróbować ją odtworzyć w domu. Nie jest to zbyt trudne, gdyż składniki potrzebne do jej przygotowania są ogólnie i łatwo dostępne. Nie będę się spierać z opinią, że nic nie
smakuje tak, jak w Grecji, bo to częściowo prawda, ale zawsze możecie spróbować.



Odnośnie do samego dania to przygotowywana jest w dwóch wersjach, z kogutem oraz z wołowiną. Wersja z wołowiną jest bardziej wydajna i łatwiejsza do wykonania. Mięso dusi się z sosem pomidorowym oraz posypuje dobrym, tartym serem. Charakterystycznym makaronem używanym do przygotowania pastitsady jest makaron pastitsio. Jednak spokojnie można użyć do przygotowania potrawy makaronu penne lub włoskiego makaronu Bucatini. Jednak najważniejsze w daniu pozostają przyprawy, tzw. Spetseriko, które decydują ostatecznie o jej smaku. Jest to mieszanka 12 przypraw, wśród których można wyróżnić czerwoną paprykę ostrą i słodką, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, liść laurowy, kminek, sól i pieprz.



Składniki:
  • 1 kg chudej wołowiny pokrojonej w kostkę
  • ½ kg cebuli drobno posiekane
  • ½ szklanki oliwy
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 szklanka wina
  • 1 główka czosnku, drobno posiekana
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżeczka sproszkowanego cynamonu
  • szczypta zmielonych goździków
  • ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • ziele angielskie
  • ½ łyżeczki kminku
  • 1 czerwona ostra papryczka 
  • 1 łyżeczka czerwonej papryki słodkiej
  • sól
  • pieprz
  • ½ kg grubego makaronu
  • starty ser parmezan lub inny twardy, żółty ser
  • kawałek masła

Przygotowanie dania zaczynamy od pokrojenia mięsa na kawałki, które powinny być większe, niż na gulasz. Wszystkie przyprawy mieszamy razem na spodeczku. Do garnka wlewamy oliwę oraz dodajemy kawałek masła, rozgrzewamy je, po czym dodajemy mięso, podsmażając go ze wszystkich stron.


Odsuwamy mięso na kraj garnka i dodajemy cebulę i czosnek, które podsmażamy przez 2-3 minuty, po czym całość podlewamy winem. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy i dobrze mieszamy.

 
 

Kiedy wino odparuje, zalewamy mięso ciepłą wodą, tak by było ono przykryte i dusimy na małym ogniu do miękkości, czyli przez godzinę do półtorej. Musimy pamiętać o mieszaniu potrawy co jakiś czas, by się nie przypaliła. Na koniec dodajemy przecier pomidorowy i dusimy jeszcze przez 15-20 minut.

 

W międzyczasie gotujemy gruby makaron. Gdy sos jest gotowy, część sosu mieszamy z makaronem i wykładamy na półmisek, a na wierzch wykładamy pozostały sos i mięso. Opcjonalnie można całość posypać startym żółtym serem.

 
 


Kali oreksi!

2 komentarze: