piątek, 26 kwietnia 2019

Avgoules, czyli wielkanocne koulourakia zapiekane z jajkami

Avgoules (gr. Aβγούλες) to wielkanocne ciasteczka przygotowywane z ciasta podobnego, jak na koulourakia, z tym że zapiekane są z barwnymi jajkami. Na Dodekanezie każdy region ma swoje własne wzory. Na Rodos popularne są zwłaszcza węże i koszyczki, czyli jajka oplecione ciastem.

avgoulakia

Tradycyjnie przygotowuje się je w Wielki Czwartek, zaraz po barwieniu jaj. Przepis na avgoules może się różnić zarówno od wyspy, jak i od wioski. Avgoules są bardzo popularne na Karpathos,
a także na Rodos gdzie przygotowuje się je w tradycyjnych wioskach, takich jak Archangelos,
Monolithos, czy Soroni.



Uwagi odnośnie do składników, to tradycyjnie używa się dwóch rodzajów mąki, miękkiej i twardej. Jednak w warunkach polskich można użyć mąki pszennej z dodatkiem mąki tortowej. Użyte masło Fitini jest tłuszczem roślinnym z zaledwie 5% dodatkiem masła. Woda kwiatowa to tradycyjny dodatek do wypieków, a o mastyksie pisałam tutaj.


Składniki:
  • 1 kg mąki
  • 200g cukru
  • 1 łyżeczkę cynamonu
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej (startej)
  • ¼ łyżeczki mielonych goździków
  • Szczypta mastiha (mastyks)
  • 300 g masła Fitini
  • 100 ml oliwy
  • 1 kieliszek Anthonero (wody kwiatowej)
  • 8 g suchych drożdży

Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier, drożdże oraz przyprawy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy masło. Gdy się rozpuści, dodajemy powoli do mąki, mieszając dwoma drewnianymi łyżkami, by tłuszcz doszedł wszędzie. Przydaje się wówczas pomoc drugiej osoby. Dodajemy wodę kwiatową. Ciasto dobrze mieszamy i odstawiamy, najlepiej do następnego dnia ;)
Następnie, ponownie zagniatamy ciasto, aż będzie miało konsystencję plasteliny i toczymy wałeczki, pleciemy warkoczyki, kółka, koszyczki oraz inne mniej lub bardziej tradycyjne wzory.






Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Avgoules wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około od 20 do 35 minut, w zależności od wielkości i formy ciastka.








Kalo Pascha!

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza