wtorek, 25 czerwca 2019

Grecka pizza, czyli ladenia

Ladenia z Kimolos (gr. Λαδένια Κιμώλου) to pizza pochodząca z małej wyspy na Cykladach. To najstarsza zanotowana forma tej pizzy, typowo greckiej, bez sera, lecz postna z pomidorami, cebulą i oliwą. Jest to bardzo prosta potrawa, a o jej jakości decyduje jakość użytych do jej przygotowania składników. Oliwa powinna być z pierwszego tłoczenia, a pomidory powinny być dojrzałe, dlatego najlepiej przygotowywać ją w lecie.

ladenia z Kimolos

Grecka pizza ma długą historię. Pierwotnie miała ona postać płaskiego placka z nie zakwaszanego ciasta. Po odkryciu przez Egipcjan drożdży zaczęto jeść pieczywo na zakwasie. Placki te były
owalne, wypiekane na ogniu i przypominały dzisiejsze focaccia. Prymitywną formą pizzy był placek „maza”, który smarowano oliwą i posypywano ziołami lub czosnkiem. Około 500 roku placki z Grecji dotarły do Rzymu, gdzie zaczęły stanowić przysmak biedoty. W Grecji zaś nadal przygotowywano proste, postne placki, znane jako ladenia, a najstarszy, tradycyjny przepis pochodzi z wyspy Kimolos. Jeżeli macie ochotę ją przygotować, to zapraszam.



Składniki ciasta:
  • 500 g mąki
  • 250 ml ciepłej wody
  • 5 g suchych drożdży
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • szczypta soli

Składniki nadzienia:
  • 3 – 4 dojrzałe pomidory
  • 2 – 3 cebule
  • 200 ml oliwy
  • sól
  • pieprz
  • oregano

Drożdże rozpuszczamy w kilku łyżkach wody. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże, pół łyżeczki soli, łyżkę oliwy, resztę wody i ugniatamy, aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie przyklejać się do dłoni. Przykrywamy miskę ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wystarczy 30 minut do godziny.



Gdy ciasto rośnie, możemy przygotować pozostałe składniki. Cebule obieramy i kroimy w półplasterki. Sparzone i obrane pomidory kroimy w plasterki.
Gdy ciasto wzrośnie, zagniatamy je ponownie, a następnie rozkładamy na jedną dużą blaszkę lub na dwie mniejsze, wcześniej wysmarowane oliwą. Grubość ciasta zależy od naszych preferencji.



Na placku ciasta rozkładamy na całej powierzchni cebulę i posypujemy ją solą. Następnie na cebulę układamy pomidory, a całość posypujemy pieprzem oraz oregano. Na koniec wlewamy oliwę, rozprowadzając ją po powierzchni placka.




Tak przygotowana ladenia ląduje w rozgrzanym piekarniku. Pieczemy ją w temperaturze 220 stopni przez 40 minut.



Kali oreksi!

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza