sobota, 9 listopada 2019

Tradycyjny chleb z ciecierzycą

Pieczywo to ważny element kuchni greckiej. Tradycyjnie wypiekany był w piecach chlebowych, na zakwasie, z mąki pełnoziarnistej, pszenny lub z mieszaniny mąk. W wielu miejscach, zwłaszcza na wyspach wypiekano też chleb z dodatkiem ziaren strączkowych.

chleby z ciecierzycą

Jednym z takich chlebów jest tradycyjny chleb z ciecierzycą (gr. Παραδοσιακό ψωμί με ρεβύθια) popularny np. na Krecie. Oczywiście najczęściej wypiekany jest w domowych piekarnikach,

w innych warunkach niż pierwotnie, jednak zachował swój jedyny, charakterystyczny
i niepowtarzalny smak.




Składniki: (na dwa chlebki)
  • 700 g maki pszennej
  • 300 g mąki razowej
  • 250 g ciecierzycy
  • 20 g soli
  • 50 g oliwy
  • ½ łyżeczki mielonego kuminu
  • 1 łyżka cukru
  • 100 - 150 ml wody
  • 200 ml mleka
  • 16 g suchych drożdży
  • Sezam do posypania (opcjonalnie)
  • Kminek do posypania (opcjonalnie)


Poprzedniego dnia wieczorem należy namoczyć ciecierzycę, aby zdążyła zmięknąć. Greckie gospodynie często do moczenia warzyw strączkowych dodają sody, dzięki której ziarno mięknie szybciej, ale wystarczy moczyć je trochę dłużej z takim samym skutkiem.


W dniu pieczenia w miseczce mieszamy drożdże, cukier i wodę, po czym odstawiamy na kilka minut, aby się zaktywizowały. W międzyczasie miksujemy w malakserze ciecierzycę z mlekiem, aż do momentu uzyskania jednolitej papki.


W dużej misce przesiewamy i łączymy ze sobą obie mąki, do których dodajemy sól, kumin, oraz drożdże. Na wierzch dajemy zmiksowaną z mlekiem ciecierzycę, trochę wody i wyrabiamy ciasto. Mieszać możemy ręcznie lub mikserem, aż ciasto zacznie odstawać od ścianek naczynia. W miarę potrzeby dolewamy wodę.




Ciasto przekładamy do nasmarowanego oliwą naczynia i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Po upływie godziny przekładamy ciasto do wysmarowanej oliwą blaszki keksowej, o wymiarach 30 cm na 15 cm, lub formujemy bochenek i pozostawiamy do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika smarujemy wierzch chlebka oliwą i posypujemy sezamem lub kminkiem.


Blaszkę z ciastem wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez około 40 minut w temperaturze 200 stopni. Po upieczeniu pozostawiamy na chwilę do ostygnięcia, najlepiej na kratce. Kroimy po całkowitym ostygnięciu.





Kali oreksi!

Przepis dodaję do akcji:


Domowa Piekarnia

1 komentarz: