czwartek, 30 stycznia 2020

Giouvarlakia avgolemono, czyli klopsiki w sosie jajeczno-cytrynowym

Giouvarlakia (gr. Γιουβαρλάκια) to tradycyjna potrawa z wołowo-ryżowych klopsików gotowanych w wywarze zaprawionym avgolemono (gr. αυγολέμονο). Swoją nazwę wzięła od tureckiego słowa yuvarlak, oznaczającego „okrągły”. Potrawa jest bardzo popularna zarówno w Grecji, jak i też w Turcji oraz na Cyprze. To dobra propozycja obiadowa zarówno na lato, jak i też na chłodniejsze dni.

Giouvarlakia avgolemono

Jego przygotowanie jest łatwe i szybkie. Wyjątkowy, lekko kwaśny smak potrawy uzyskiwany jest dzięki avgolemono. Jest to sos z jajek i soku cytrynowego, stosowany często w greckich przepisach
jako środek zagęszczający. Może być przygotowywany z całych jajek lub tylko z żółtek. Także zupa może być gładka lub z dodatkiem warzyw. Przepis poniżej to wersja klasyczna, podstawowa.


Składniki giouvarlakia:
  • 500 g mielonej wołowiny
  • 1 jajko
  • 1 średnia cebula starta lub drobno posiekana
  • 1 marchewka drobno starta
  • ¼ szklanki oliwy
  • ¼ szklanki suchego ryżu
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
  • Sól
  • Pieprz

Składniki sosu avgolemono:
  • 2 jajka
  • Sok z 2 cytryn
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 200 ml bulionu


Przygotowania rozpoczynamy od przygotowania klopsików. Moczymy ryż w zimnej wodzie i odsączamy. Umieszczamy w misce mięso, jajko, ryż, posiekane warzywa i zieleninę oraz przyprawy i dokładnie wyrabiamy masę na giouvarlakia. Pozostawiamy w lodówce na co najmniej kwadrans.



Na dużej patelni lub w niskim szerokim garnku wlewamy 3 szklanki wody i doprowadzamy do wrzenia. Wtedy zmniejszamy dopływ ciepła, z masy toczymy niewielkie klopsiki i wkładamy do gorącej wody. Przykrywamy naczynie i gotujemy klopsiki przez około pół godziny, na malutkim ogniu. Klopsiki (giouvarlakia) powinny być przykryte wodą, dlatego, jeżeli twój garnek jest większy, wówczas uzupełnij płyn tak, by przykrywał mięsne kulki.







Jak zrobić Avgolemono?



Gdy giouvarlakia się gotują, przygotowujemy sos avgolemono. W tym celu rozdzielamy żółtka od białek. Białka dobrze roztrzepujemy i dodajemy do nich żółtka.



Do jajek dolewamy powoli sok cytrynowy zmieszany ze skrobią kukurydzianą i mieszamy nadal, do otrzymania jednolitej mieszanki. 





Do mieszaniny jajeczno-cytrynowej dolewamy stopniowo ciepły bulion, szybko mieszając, by całość się nie zwarzyła. Następnie całość wlewamy do naczynia z klopsikami, mieszamy i zostawiamy na palniku przez 2-3 minuty.




Na koniec posypujemy całość posiekaną zieleniną i podajemy z chlebem.







Kali oreksi!

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza