środa, 6 maja 2020

Mousaka z cukinią

Kiedy mówimy mousaka, najczęściej mamy na myśli tradycyjną musakę z bakłażana. Jednak ilość zapiekanek warzywnych pod beszamelem, bo tym jest mousaka, jest znacznie więcej. Oprócz mousaki z bakłażana, mamy jeszcze wersja z ziemniakami, mieszana cukiniowo-bakłażanowa, czy też wegetariańska, bez mięsa. Dzisiaj chciałam wam przedstawić mousakę, którą zrobiłam ostatnio, czyli mousakę z cukinią (gr. μουσακάς με κολοκυθάκια).

mousaka z cukinią

Mousaka można przygotowywać na dwa sposoby albo na blasze do zapiekania, albo w glinianych
naczyniach, jako osobne porcje. Najczęściej przygotowuję tym drugim sposobem, jednak teraz dla odmiany przygotowałam ją na blasze, z myślą o większej ilości osób.


Składniki:
  • 2 kg cukinii
  • 3 pomidory lub 200 ml soku pomidorowego
  • 2 cebule
  • 500 g mielonego mięsa
  • 2 ząbki czosnku
  • Pół lampki czerwonego wina
  • 200 ml oliwy
  • 1 liść laurowy
  • Szczypta, lub laska cynamonu
  • Szczypta cukru
  • Sól
  • Pieprz

Składniki beszamelu:
  • 1 litr mleka
  • 125 g masła
  • 100 g mąki
  • Sól
  • Pieprz
  • Gałka muszkatołowa
  • 1-2 żółtka (opcjonalnie)
  • Filiżanka startego sera Kefalotyri (ewentualnie parmezanu).

Przygotowania rozpoczynamy od mięsa. Na oliwie rumienimy cebulę, dodajemy czosnek, a po chwili mięso i smażymy do lekkiego zrumienienia. Całość zalewamy winem, po czym go odparowujemy. Następnie dodajemy pomidory, wcześniej obrane i pokrojone na kawałki lub jak ktoś woli starte. Można też dodać pomidorów z puszki, a nawet przecier pomidorowy. Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem, dodajemy liść laurowy, laskę cynamonu lub po szczypcie cynamonu i szczyptę cukru. Mięso dusimy na małym ogniu przez około pół godziny, po czym odstawiamy na bok.





Gdy mięso się dusi, przygotowujemy cukinię. Myjemy ją, osuszamy i kroimy. Sposób krojenia zależy od nas samych. Możemy pokroić ja w krążki lub w podłużne paski. Tak przygotowaną cukinię możemy posolić i upiec w piekarniku, na grillu lub usmażyć. Ja wybrałam smażenie, z dwóch stron, by zmiękła i lekko się przyrumieniła. Jeżeli zdecydujemy się ją upiec, to wystarczy kwadrans w 200 stopniach, aby nie wysuszyć cukinii, ale ją zmiękczyć.


Blachę do pieczenia smarujemy oliwą i układamy w niej połowę cukinii. Następnie na cukinię wykładamy przygotowane mięso, a następnie całość przykrywamy drugą częścią cukinii. Teraz czas na sos beszamelowy.





Podawałam przepis na niego wielokrotnie, ale przytoczę jeszcze raz. W garnku rozpuszczamy masło, a gdy się rozpuści, dodajemy mąkę i mieszamy, by uzyskać białą zasmażkę, którą zalewamy letnim mlekiem i mieszamy, pozwalając, by utworzył się kremowy sos. Beszamel przyprawiamy solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Na koniec ściągamy go z ognia i dodajemy opcjonalnie żółtka, które rozcieramy oraz połowę sera.




Sos beszamelowy rozprowadzamy na warstwie cukinii, posypujemy pozostałym serem i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy 45 minut.



Mousakę upieczoną na blasze nie podajemy od razu, lecz czekamy co najmniej 45 minut, w temperaturze pokojowej, aby ścięła się i dała się ładnie pokroić. Najsmaczniejsza mousaka podawana jest na ciepło, w temperaturze pokojowej, w dniu przygotowania.



Kali oreksi!

3 komentarze:

  1. Chyba przygotuję, bo brzmi świetnie! Ale w wersji wegetariańskiej :) Kasia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W wersji bezmięsnej mamy mousakę warzywną tutaj: https://www.greckiesmaki.eu/2019/11/mousaka-warzywna.html Pozdrawiam :)

      Usuń
  2. Dawno nie jadłam, narobiliście mi smaka :)

    OdpowiedzUsuń