wtorek, 22 września 2020

Giouvarlakia lemonata, czyli klopsiki w sosie cytrynowym

Giuvarlakia to nic innego jak klopsiki z mielonego mięsa gotowane w rosole, z dodatkiem ryżu lub ziemniaków zagęszczane sosem z avgolemono, lub sosem cytrynowym.


Przygotowywałam już giouvarlakia avgolemono, a dzisiaj nieco inny sposób przygotowywania tego klasycznego greckiego dania. Giouvarlakia lemonata (gr. Γιουβαρλάκια λεμονάτα) według przepisu kucharza Lefterisa Lazarou. Sam sos, w którym znajdują się jajka i sok cytrynowy, tym różni się od avgolemono, że używamy do jego przygotowania samych żółtek. Natomiast całe danie tym, że gotujemy je z ziemniakami. Dzięki temu jest bardziej gęste i pożywne.
Przygotowanie dania zajmuje nie więcej niż 20 minut, a gotowanie 40 minut. Tym sposobem, w ciągu godziny mamy smaczne, sycące danie. Samo przygotowanie też nie należy do trudnych i poradzi sobie z nim średnio obyty w kuchni kucharz amator.

Składniki (na 4 porcje):

  • ½ kg mielonej wołowiny
  • 2 jajka, oddzielne żółtka
  • 40 ml oliwy
  • 300 g ziemniaków
  • 25 ml soku z cytryny
  • 500 ml bulionu
  • 500 ml wody
  • ½ łyżki posiekanego koperku
  • 30 g kleistego ryżu
  • 60 g skrobi kukurydzianej
  • Sól
  • Świeżo zmielony pieprz


Do miski wkładamy mięso mielone, białka jaj, koperek, ryż, oliwę oraz sól i pieprz. Zagniatamy, aż utworzy się jednolita masa, którą wkładamy na chwilę do lodówki.

W tym czasie w garnku mieszamy bulion z wodą pół na pół i doprowadzamy do wrzenia. W międzyczasie obieramy ziemniaki i kroimy je w średniej wielkości kostkę. Pokrojone ziemniaki wrzucamy do gotującego się płynu i zmniejszamy dopływ ciepła. Gotujemy przez 10 minut.



Gdy ziemniaki są półmiękkie, wówczas wyciągamy masę mięsną z lodówki i lepimy z niej średniej wielkości klopsiki, o wadzie 50 g każdy. Klopsiki te wrzucamy do garnka z ziemniakami i gotujemy kolejne 20-25 minut.



Na koniec przygotowujemy sos, mieszając żółtka jaj z sokiem cytrynowym oraz skrobią kukurydzianą. Do takiej mieszanki wlewamy powoli bulion, cały czas mieszając, by sos się nie ściął. Następnie wlewamy go do garnka i delikatnie mieszamy, aby uzyskać gładki sos. Całość gotujemy jeszcze 1-2 minuty, aż sos zacznie się gotować i lekko gęstnieć. Podajemy na ciepło.




Kali oreksi!


2 komentarze: