czwartek, 12 listopada 2020

Trachanoto, czyli trachana z warzywami

Trachanoto (gr. Τραχανοτο) to danie jednogarnkowe z wykorzystaniem Trachana. Trachana (gr. τραχανάς) jest rodzajem makaronu lub raczej zacierki, którą przygotowuje się ręcznie, zwykle w środku lata. Występuje w dwóch odmianach kwaśnej i słodkiej.

 

Trachanoto


Kwaśna odmiana trachana przygotowuje się z mąki z dodatkiem jogurtu. Ciasto to jest dzielone na niewielkie kawałki, które suszy się na słońcu, pod przykryciem z tiulu. Po kilku dniach, gdy wyschnie,

rozdrabniane jest palcami na granulki, lub przeciskane przez sito. Stąd jego charakterystyczny wygląd małych kulek.
Gotowe trachana pakuje się w domach w płócienne woreczki, a przeznaczone na handel w foliowe woreczki. W takiej formie można przechowywać trachana nawet cały rok.
Trachana używa się do przygotowywania wielu potraw: pożywnych zup np. zupy trachana z serem Feta, do placków Trachanopita i innych potraw, w których trachana zastępuje ryż, kaszę czy makaron.

Słodkie trachana przygotowuje się, używając drobno zmielonej pszenicy, którą gotuje się na mleku. Następnie powstałą papkę suszy się na słońcu przez kilka dni i przeciera przez sito. Słodkie trachana wykorzystuje się do przygotowywania deserów lub gotuje na mleku, jako rodzaj zupy mlecznej.

Od kilku lat zabieram się co rok, by zrobić samodzielnie trachana, jednak zawsze coś innego mi wyskakuje i zwyczajnie brakuje czasu. Dla mnie to jednak nie problem, bo mieszkam w Grecji, gdzie jest ona dostępna w handlu, a także, gdyby brakło u babć-sąsiadek. Jeżeli szukacie trachana w Polsce, pozostają wam jedynie sklepy prowadzący sprzedaż greckich artykułów spożywczych, ewentualnie sklepy internetowe.

Co do Trachanoto, to jest to danie jednogarnkowe, w którym obok wspomnianej już kwaśnej trachana, występują różne dodatki warzywne. Bardzo popularne jest użycie grzybów, jednak w tym przepisie pochodzącym z wioski Katavia na wyspie Rodos, tego dodatku nie ma. Katavia, o ile będziecie na Rodos, jest wioską wartą odwiedzenia, chociażby z powodu wyrabianych tutaj ręcznie makaronów, trachana oraz miejscowej fasoli.

Składniki (dla 4 osób):

  • 300 g trachana
  • 1 papryka Florines
  • 1 papryka zielona
  • 1 średnia cebula
  • 10 pomidorków koktajlowych
  • 2 łyżki masła
  • 100 ml białego wina
  • 200 ml bulionu
  • Oliwa
  • Zielona pietruszka
  • Sól
  • Pieprz
  • Ser Feta


Do nieprzywierającej głębokiej patelni wlewamy oliwę, a gdy się rozgrzeje, podsmażamy posiekaną cebulę, pomidorki koktajlowe przekrojone na połówki oraz obie rodzaje papryki, również pokrojone w kostkę. Gdy papryka jest miękka, a cebula szklista, dodajemy trachana i mieszamy, a następnie dolewamy białego wina i czekamy, aż się wchłonie.
Następnie dolewamy gorący bulion, dodajemy przyprawy i dusimy całość do miękkości trachana, czyli jakieś 10 minut.





Na koniec do potrawy dodajemy masło i całość mieszamy.
Gotowe trachanoto rozkładamy na talerze, na wierzch układamy po kawałku sera Feta, a całość posypujemy posiekaną zieloną pietruszką, oprószamy świeżo zmielonym pieprzem i od razu podajemy.



Kali oreksi!

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza