Placek z grzybami na cieście wiejskim (gr. Μανιταρόπιτα με χωριάτικο φύλλο) jest grzechu wart. Oczywiście grzechu, nieumiarkowania w jedzeniu. Placek jest pracochłonny i czasochłonny.
Kilka lat temu wstecz przyniosłam współpracownikom w hotelu polski sernik po wiedeńsku. Z braku twarogu wykorzystałam grecki ser anthotiro. Jakie było moje zdziwienie, gdy zostało ono okrzyknięte słonym ciastem. W ramach rewanżu dostałam przepis na inne "słone" ciasto. Tym razem było ono rzeczywiście wytrawne i nie miało wiele wspólnego z ciastem. Przepis poniżej.
Wytrawne ciasto z Fetą i suszonymi pomidorami (gr. Αλμυρό κέικ με φέτα και ξηρά ντομάτα) to świetna przekąska np. do piwa. Danie jest tanie i bardzo smaczne, przygotujecie go w pół godziny, a pieczenie nie zajmie zaś więcej niż 40 minut. Szybko, łatwo i bezproblemowo.
Jak już wiecie to, co kryje się pod nazwą chałwy, niejedna ma postać. Chalouvas (gr. χαλουβάς) to rodzaj chałwy przygotowywanej na wyspie Rodos, we wsi Apollona. We wsi tej kultywuje się tradycyjne zwyczaje oraz wykorzystuje stare przepisy, a recepta na chalouvas właśnie do takich należy.
Podobnie jak chałwa z semoliną (z grysikiem), składa się ona z trzech składników: z semoliny, oliwy
O smaku potrawy często decydują dodatki, takie jak przyprawy, albo sos. Ladolemono (gr. λαδολέμονο) to prosty i lekki sos z oliwy i cytryny. Przygotujesz go w 5 minut! Podnosi on kwasowość potraw, a z drugiej strony dodaje smaku, czyniąc potrawę smaczniejszą i bardziej aromatyczną. Sos ten idealnie nadaje się do wszelkich sałatek z zielonych liści, sałaty i ziemniaczanych.
Pitakia, czyli pierożki mogą być pieczone lub smażone na oliwie. Smażone robi się szybciej i są bardziej tłuste, a przez to kaloryczne, jednak obłędnie smaczne. To świetny sposób na obiad lub kolację, a po przestudzeniu można je zabrać ze sobą jako przekąskę lub drugie śniadanie.
Lagana (gr. Λαγάνα) to chleb przaśny, który jest tradycyjnie wypiekany w Grecji tylko jeden dzień w roku w Czysty Poniedziałek, w dzień rozpoczynający Wielki Post. Jego nazwa pochodzi od starożytnego greckiego λάγανον, czyli płaskiego ciasta zrobionego z mąki, wody.
Podczas okupacji tureckiej wielu Greków nie mogło znieść tureckiego jarzma, uciekli więc w góry, gdzie zostali partyzantami. Władze traktowały ich jak przestępców i ścigały, ale zwykli ludzie podziwiali ich za odwagę i często uchodzili za bohaterów. Aby przeżyć w górach, żyli z gościnności swoich rodaków, jednak nieraz ukradli kozę lub owcę, dlatego też dostali przydomek Kleftes (gr. Κλέφτες), czyli złodzieje.
W sklepach w Grecji pojawiła się już cukinia. Wybrałam specjalnie młodą i niewielką, by przygotować z niej smaczne, szybkie danie, czyli cukinie z mięsem mielonym (gr. κολοκυθάκια με κιμά). Zwykle cukinie z mięsem mielonym kojarzą się z cukiniami nadziewanymi mięsem i podane z sosem pomidorowym lub avgolemono, czyli z sosem jajeczno-cytrynowym. Taka jest wersja klasyczna.
Piersi z kurczaka najlepiej grillować ze skórą. Jednak gdy kupiliśmy gotowe filety bez skóry, to także możemy je położyć na grillu. Jednak aby nie wyschły i nie straciły smaku, warto je czymś posmarować. Może to być warstwa oleju lub marynaty.
Smażony chleb Chalkidiki (gr. τηγανόψωμο Χαλκιδικής) to przepis klasyczny, charakterystyczny dla półwyspu Chalcydzkiego. Nie jestem specjalistką od tego regionu Grecji, dlatego przepis podałam za Lefterisem Lazarou, greckim kucharzem, znanym z telewizji i autorem książek kucharskich.
Wracając do samego dania, to jest ono skromne, ale przez to tanie i zaskakująco smaczne. Łączy w sobie trzy klasyczne greckie składniki: mąkę, oliwę i ser Feta. Na Półwyspie Chalcydyckim podają
Wieprzowina z porem (gr. Χοιρινό με πράσα) to danie łatwe i niezwykle smaczne w swej prostocie. Przygotowuje się go szybko, jest nieskomplikowane i nie wymaga wyszukanych składników. Wszystko, czego potrzebujecie, żeby je przygotować, znajdziecie w najbliższym sklepie.
Hummus to tradycyjnie pasta przygotowywana z ciecierzycy z dodatkiem pasty sezamowej Tahini. Jednak hummus można przygotowywać również z innych roślin strączkowych. Doskonałym przykładem jest tutaj grecka fava, czyli pasta przygotowywana z groszku.
Dzisiaj mam dla was hummus z groszku (gr. Χούμους από αρακά), doskonałą przekąskę na okres postu, ale też świetny dip do frytek, placków pita, czy tak jak u mnie do paluszków chlebowych.
Paluszki chlebowe (gr. κριτσίνια) to świetna przekąska. Można je chrupać samodzielnie do wina lub piwa albo podawać do sałatek, sosów i dipów. Przepis jest bardzo prosty, jak i jego wykonanie, dlatego pewnie zakochasz się w tych domowych paluszkach.
Kritsinia są paluszkami wykonanymi z ciasta chlebowego z dodatkiem drożdży. Otoczone są w nasionach, a także w twardym serze, typu parmezan, kefalotyri lub kefalograviera. Można je używać
Jeżeli obchodzicie walentynki, to możecie z tej okazji przygotować słodki deser od serca i przyozdobić go odpowiednio do okazji. Możecie też użyć formy w kształcie serca, o ile taką posiadacie. Sernik (gr. τσεισκέικ) bez pieczenia, przygotowuje się szybko i bezproblemowo.
Loukoumades (gr. λουκουμάδες) to rodzaj pączków, a raczej pączusiów, przygotowywanych w Grecji. Różnią się one od pączków przygotowywanych w Polsce. Są to małe kulki, nieco większe od włoskiego orzecha, smażone w głębokim tłuszczu i tradycyjnie moczone w syropie lub polewane miodem.
Fasoli Borlotti nie trzeba nikomu przedstawiać, gdyż w ostatnim czasie dość często króluje w mojej kuchni. W Grecji nazywana jest ona χάντρες lub μπαρμπούνια, w nawiązaniu do jej kształtu, czyli koraliki lub ubarwienia przypominającego rybę barwenę, czyli Μπαρμπούνι.
Tahini jest bogate w składniki odżywcze, o czym pisałam we wpisie Tahini, czyli pasta sezamowa. Z tego powodu pasta ta powinna częściej pojawiać się na naszych stołach. Niestety większość osób w Grecji używa jej zwykle podczas postu, zapominając o niej przez pozostała część roku.
Trochę szkoda, bo ta bomba energetyczna, pełna witamin i mikroelementów, świetnie nadaje się do rozpoczynania z nią dnia. Tahini z dodatkiem miodu świetnie uzupełni owsiankę. Tahini z czekoladą
Stifado to po prostu grecki gulasz, nie tylko mięsny. Przygotowywany jest przez cały rok z różnego rodzaju mięsa. Za tradycyjny uważany jest gulasz z królika, ale ogranicza się on do Krety, gdyż np. na Rodos popularny jest gulasz wołowy. Tak naprawdę stifado może być przygotowany z każdego rodzaju mięsa, również z koziny, jagnięciny, wieprzowiny, lub jak poniżej, z kurczaka.
Zakręcone tiropitakia (gr. Στριφτά τυροπιτάκια) to pyszne, smaczne bułeczki z ciasta fyllo z serowym nadzieniem. Łatwe do przygotowania, doskonałe na śniadanie, przekąskę lub do zabrania ze sobą do szkoły, lub pracy. Dla każdego, małego, młodego i starszego.
Tebelopita (gr. τεμπελόπιτα) znaczy leniwe ciasto. U nas zaś jest leniwy placek z serem (gr. Τεμπέλικη Τυρόπιτα), czyli bez ciasta. Jest to bardzo szybkie i łatwe ciasto serowe, idealne gdy nie masz czasu, a chcesz przygotować coś na śniadanie lub obiad. Placek ten można jeść samodzielnie, albo z dodatkami, na ciepło, ale też na zimno.
Istnieje wiele przepisów na leniwe ciasto z serem. Niektórzy przygotowują go tylko z Fetą, inni dodają
Biftekia (gr. μπιφτέκια), czyli inaczej burgery to nic innego, jak kotlety wykonane z mięsa mielonego, o okrągłym, lekko spłaszczonym kształcie. Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa bifteck (od angielskiego befsztyka, beefsteak), czyli kotlet z mięsa wołowego (gr. βοδινό μπριζόλα).
Sosy i pasty spełniają w kuchni greckiej różnoraką rolę. Mogą być pastami, które podaje się do pieczywa i warzyw, sosami do ryb, mięs, makaronów lub dipem do maczania. Je się je jako dodatek lub jako przystawkę. Niekiedy nazywa się je sałatkami, chociaż z konsystencji nie przypominają sałatki. Najczęściej mają konsystencję gęstej zupy lub aksamitnej pasty.
Lubię wykorzystywać różne pasty w charakterze przekąski, a niekiedy nawet głównego posiłku. Ten zwykle lekki posiłek, może być też sycącym daniem. Wszystko zależy od składników, z których został przygotowany.
Łopatka to mięso często uważane za gorsze od szynki. Jednak dobrze przyrządzone jest równie smaczne, a sporo tańsze. Jeżeli chcesz spróbować nowych smaków, to musisz wypróbować ten na łopatkę wieprzową zapiekaną z pomarańczami (gr. Χοιρινό σπάλα ψημένο με πορτοκάλι).
