Halloumi nuggets (gr. χαλούμι nuggets) to smaczna przekąska. Kawałki sera w chrupiącej panierce, z miękkim środkiem, który można maczać w aromatycznych sosach: pomidorowym, paprykowym lub czosnkowym. Przygotowanie tej przekąski jest proste i szybkie, a na dodatek tanie.
Za moment święta Bożego Narodzenia, na które wielu z nas czeka z utęsknieniem. Świąteczne drzewko lub ozdoby, prezenty i ta unikalna atmosfera. Nie można zapominać o potrawach i słodyczach bożonarodzeniowych, a w Grecji wśród tych ostatnich dominują melomakarona i kourabiedes. Ciasteczka, których zwolennicy toczą ciągły spór o to, które jest lepsze. A jak wy sadzicie?
Podawałam wam już trzykrotnie przepis na kourabiedes. Jeden tradycyjny przepis, ale wymagający użycia ciężko dostępnych poza Grecją składników oraz dwa proste przepisy. Proste kourabiedes 1 i proste kourabiedes po raz drugi, na moim drugim blogu. Dzisiaj prosty przepis na greckich smakach.
Wykonanie z tego przepisu jest bardzo łatwe i nie wymaga ciężko dostępnych składników. Z podanych proporcji wyszło 122 ciasteczka, ale jeżeli nie chcecie uruchamiać ciastowego warsztatu, wówczas
Dolmadakia (gr. ντολμαδάκια) to malutkie gołąbeczki z liści winogron. Przygotowuje się je w Grecji przez cały rok, używając wiosną świeżych, młodych liści winogron. Natomiast poza sezonem używa się liści zamarynowanych w słoikach, w solance. Przepis na nie znajdziesz tutaj. Możesz go zapisać i wykorzystać w przyszłym roku, by przygotować swoje liście winorośli w zalewie.
Zupa z soczewicy (gr. φακές σούπα) to już klasyka. Dzisiaj chcę wam przedstawić inny tradycyjny przepis na soczewicę. Bez pomidorów, za to z dodatkiem pszenicy, która jest częstym dodatkiem do zup, ale też do deserów. Jest to danie postne, a przy tym sycące, idealne na obecny czas.
Warzywne klopsiki (gr. Κεφτεδάκια λαχανικών) to dobra alternatywa dla niejedzących mięsa. Najlepsze oczywiście będą latem, kiedy mamy bogactwo warzyw i możemy wśród nich wybierać. Przygotowanie zajmuje nie więcej niż kwadrans, smażenie 10- 15 minut, a z podanych składników wychodzi sześć porcji, czyli 36 sztuk.
Jednak klopsiki te można przygotować niemal o każdej porze roku. Mam to szczęście, że mieszkam w Grecji, gdzie świeże warzywa dostępne są przez większość roku. Także bakłażany i cukinie, które
Słowo ciasto kojarzy się nam polakom ze słodkimi wypiekami. Jednak w Grecji ciasto, czyli pita (gr. πίτα) oznacza po prostu wypiek, zarówno słodki, jak i wytrawny. Na dodatek nieważne z jakiego ciasta.
Może to być ciasto fyllo, czyli listkowe, ciasto francuskie, a także ciasta wykonywane w domu. Ciasta te przekładane lub wypełniane farszami i zapiekane, stanowią przekąskę lub w połączeniu z dodatkami, pełnowartościowy posiłek.
Sałatki z warzyw strączkowych są bardzo popularne, a same strączki z powodzeniem zastępują białkowy dodatek. Takie sałatki są też sycące i bardzo pożywne. Idealne na chłodniejsze dni.
Kuchnia grecka wykorzystuje sezonowe warzywa do przygotowania prostych, ale sycących dań. Takim daniem jest też makaron orzo z kalafiorem i serem Feta (gr. Κριθαράκι με κουνουπίδι και φέτα). To pełnowartościowy, jarski posiłek, który przygotujecie w mniej niż pół godziny.
Dzisiaj przychodzę do was z mniej klasyczną, za to autentyczną zimową sałatką. Taką, jak przygotowuje moja sąsiadka Maria. Sałatka jest prosta, pożywna i może być jedzona zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Duszona wieprzowina z warzywami (gr. χοιρινό με λαχανικά) to idealne danie na chłodniejsze dni. Zwłaszcza gdy wzbogacimy ją o dodatek makaronu. W Grecji jest to kofto, czyli małe krótkie rureczki lub kritharaki, czyli makaron orzo, który z powodzeniem dostaniecie w Polsce. Ja dodałam nitki.
Danie jest łatwe do wykonania i stosunkowo szybkie. Można go przygotować już w pół godziny, dzięki wcześniejszemu podsmażeniu mięsa. Najważniejsze, że jest to danie jednogarnkowe, a takie przecież lubimy najbardziej. Idealnie smakuje podane z sałatą oraz szklaneczką czerwonego wina. Wartość kaloryczna porcji to około 350 kcal, a przewidziana jest ona dla 4 osób.
Przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady (gr. Μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας) dostałam od znajomej pani weterynarz. Poczęstowana, po prostu nie mogłam się oprzeć, by nie wysępić tego przepisu. Okazał się zresztą bardzo prosty do wykonania, a przy tym smaczny.
Zapiekanka makaronowa z serem nazywana jest w Grecji często sufletem (gr. σουφλέ). Jednak ja wolę nazywać ją po prostu makaronem z piekarnika. (gr. Μακαρόνια στον φούρνο).
Nie święci garnki lepią i gyrosa kręcą. Dlatego gyros jest u mnie w domu częstym gościem i niekoniecznie wtedy, gdy przyjmuję gości. Raczej wtedy, gdy spędzamy spokojny, rodzinny wieczór przy stole. Można go zrobić na kilka sposobów. Dzisiaj pokażę wam jeden z nich.
Kuchnia grecka jest prosta. Jednak w tej prostocie jest smak i jest tradycja. To często dania, które przygotowywało się od lat z tego, co dała natura. A natura w Grecji jest bardzo hojna i rozdaje swoje dary od wiosny do późnej jesieni. Kiedy więc w letnim słońcu dojrzewają pomidory, trzeba część z nich zakonserwować na chłodniejsze, deszczowe miesiące jesienno-zimowe.
Z kalafiora możemy wreszcie zrobić wiele smacznych potraw. Jedną z nich jest kalafior z wieprzowiną (gr. Κουνουπίδι με χοιρινό). To tradycyjne, zimowe danie rodem z Krety.
Nie wiem, czy jest jeszcze ktoś, kto nie wie, jak przygotowuje się kawę po grecku? Dlatego nie o tym będzie dzisiejszy wpis. Jednak ponieważ obchodzimy Dzień Kawy, chciałam wam przedstawić bliżej kawę, którą Grecy uważają za panaceum na całe zło. Oczywiście chodzi o kawę po grecku.
Fasolka szparagowa stanowi istotną część greckiej tradycji kulinarnej. Gotowana stanowi podstawę sałatek, ale też dodatek do omleta lub składnik ladera, czyli warzyw w oliwie.
Klasyczna sałatka z fasolki szparagowej (gr. Αμπελοφάσουλα σαλάτα) to przepis prosty, łatwy, lecz zarazem bardzo smaczny. Jej podstawę stanowi gotowana fasolka szparagowa z sosem ladolemono lub
Omlety są częstym gościem w greckiej kuchni. Mogą być zapiekane w piecu albo smażone na patelni. Dzisiaj chcę wam przybliżyć specjał domu mojej znajomej, czyli omlet z mięsem mielonym (gr. Ομελέτα με κιμά). Jest to danie proste, szybkie i tanie, a przy tym sycące.
Trachanas (gr. Τραχανάς) to tradycyjny grecki makaron, bardzo pożywny i smaczny. Przygotowywany jest w różnych smakach i odmianach, w zależności od regionu. Zasadniczo są dwie odmiany smakowe: słodka i kwaśna. Do jego przygotowania używa się mąki pszennej oraz mleka owczego lub jogurtu, w zależności od rodzaju trachany. Słodkie trachany przygotowywane są z gotowanego mleka, podczas gdy do kwaśnej używany jest głównie jogurt. Trachanas ma postać ziarenek o nieregularnym kształcie i wielkości około 2-3 mm. Wykonywana jest ręcznie.
Halloumi to cypryjski ser, który często obecny jest w kuchni greckiej. Idealny do grillowania i smażenia, stanowi przystawkę samą w sobie. Często dodawany jest też do różnego rodzaju sałatek.
Ladopita (gr. λαδόπιττα) to placek z ciasta olejowego, który tradycyjnie wytwarzany jest na wyspie Rodos od lat. Przygotowywany ręcznie przez gospodynie domowe, potem od 1979 roku dostępny w miejscowych lokalach, doczekał się w końcu produkcji na szerszą skalę.
Lato w Grecji związane jest z robieniem przetworów. Bardzo popularne jest tutaj przygotowywanie suszonych owoców. Pisałam już jak przygotować suszone pomidory, a dzisiaj chciałam wam napisać o morelach, które suszyłam w ostatnim czasie. Na Boże Narodzenie będą jak znalazł.
Mają Francuzi swój Vinaigrette, a Grecy swój sos Ladoksido (gr. λαδόξιδο). Jest to obok Ladolemono, drugi klasyczny sos do zielonej sałaty i innych sałatek warzywnych. Wracając do Ladoksido to jest to sos bliźniaczo podobny do wspomnianego sosu winegret. Różni je głównie dobór przypraw.
W wersji greckiej znaleźć możemy greckie zioła świeże lub suszone i obowiązkowo czosnek. W różnych wariacjach klasycznego przepisu można znaleźć dodatek musztardy lub pasty z oliwek, lub z anchois. Wykonanie tego sosu jest bajecznie proste i zajmuje nie więcej niż 5 minut. W warunkach
Grecy przodują w wymyślaniu wytrawnych ciast. Najczęściej używają do nich cienkiego ciasta fyllo lub grubszego ciasta wiejskiego. Stosunkowo często używają ciasta kourou, czyli ciasta jogurtowego z oliwą. Ciasto to jest miękkie i plastyczne, gdy jest świeże, a po upieczeniu pozostaje kruche.
Nietuzinkowa letnia sałatka z soczewicą i arbuzem (gr. Σαλάτα με φακές και καρπούζι) to propozycja dla wegetarian. Pożywna za sprawą soczewicy i orzeźwiająca dzięki arbuzowi.
Dzisiaj przychodzę do was z tradycyjną przekąską, której możecie spróbować w wielu tawernach w całej Grecji. Loukaniko saganaki lub inaczej saganaki me loukaniko, (gr. Σαγανάκι με λουκάνικο χωριάτικο). Tradycyjnie podaje się ja do tsipouro, jednak można je też podać na ciepło lub letnie, jako lekki posiłek ze świeżymi dodatkami i oczywiście z chlebem.
Placki ze szpinakiem, czyli spanakokeftedes (gr. σπανακοκεφτέδες) to prosty sposób na wykorzystanie szpinaku. Oczywiście najlepiej użyć prawdziwego, świeżego i dorosłego szpinaku. Jednak przy plackach możemy pójść też na skróty i wykorzystać szpinak mrożony.
Świetne letnie danie, które przygotowuje się szybko i łatwo. Poradzą sobie z nim nawet początkujący kucharze, a należy do grupy greckich dań domowych lub jak mówią Grecy το φαγητό της γιαγιάς, czyli jedzenie babci. I rzeczywiście ta potrawa pochodzi od babci, wprawdzie nie mojej, ale od babci sąsiadki.
Vlita należy do dziko rosnących roślin, związanych ściśle z latem. Zbiera się ją w miesiącach letnich i przygotowuje się wiele letnich, zwłaszcza tradycyjnych dań. Po polsku Vlita to inaczej szarłat siny.
Jak już wiecie z poprzedniego wpisu ser, aby mógł być uznany za Fetę, musi być wytworzony z mieszanki mleka owczego i koziego, na terenie Grecji i według specjalnej procedury. Z tego tytułu nie mogę tak nazwać poniższego sera. Mogę go za to nazywać serem „typu Feta” lub bardziej prawidłowo λευκό τυρί ( czytaj: lefko tiri), czyli biały ser.
Greckiego sera Feta (gr. Φέτα) nie trzeba nikomu przedstawiać. To chyba najbardziej znany i szeroko stosowany ser grecki, dostępny w wielu miejscach na całym świecie. Jest to ser, którego korzenie sięgają starożytności.
Pierwsze wzmianki o tym serze znajdujemy już w Odysei Homera. Legenda głosi, że Cyklop Polifem, był pierwszym producentem sera feta i sera w ogóle. Niosąc codziennie mleko od owiec w schroniskach dla zwierząt, ku swemu wielkiemu zdziwieniu stwierdził, że po kilku dniach mleko zakrzepło, przyjmując stałą postać, a ponadto było jadalne i łatwe do przechowywania.
Paksimadia, czyli greckie sucharki znane bardziej jako składnik Dakos. Jednak równie często występują w sałatkach lub przekąskach, zwłaszcza z tych z pomidorami i oliwą. Składniki te bowiem wsiąkają z sucharki, powodując, ze stają się miękkie i jadalne, a cała potrawa jest bardziej pożywna.
Giouvarlakia to grecka nazwa mieszanych klopsików mięsno-ryżowych. Najczęściej są one gotowane w garnku w sosie jajeczno-cytrynowym, niekiedy w pomidorowym. Dzisiaj mam dla was propozycję przygotowania giouvarlakia z piekarnika (gr. Γιουβαρλάκια στον φούρνο).
Poza kawą po grecku drugą najpopularniejszą kawą jak Grecja długa i szeroka jest kawa Frappé, zwana potocznie frapką. Nic w tym dziwnego, gdyż doskonale chłodzi i orzeźwia w letnie dni.
Mamy typowo letnie temperatury, a więc czas na zmianę menu. Tym bardziej że pojawiają się nowe owoce, a na straganach obfitość warzyw. Dlatego dzisiaj proponuję wam sałatkę, prostą, wiejską, która u mnie towarzyszyła klopsikom z pieca, ale można ją również zjeść jako samodzielne danie.
W dawnych czasach chleb na zakwasie był jedynym dostępnym, a zakwas przygotowywano w domu i używano do codziennego pieczenia chleba. Zakwas jest też podstawą tradycyjnych słodkich wypieków. Zakwas (gr. προζύμι) to naturalne drożdże, które nadają wyrobom specyficzny smak. Przygotowanie go w domu nie jest trudne, a ze składników potrzebować będziemy jedynie mąki i wody.
Patatopita nie jest zwykłym plackiem ziemniaczanym. Czym różni się ona od znanych nam placków? Przede wszystkim tym, że wykonany jest z gotowanych ziemniaków. Istnieją też dwa rodzaje ciast z ziemniakami. Jedne są bez ciasta, inne, klasycznie z ciastem, najczęściej francuskim.
Proste sezonowe danie z makaronem w roli głównej. Towarzysza mu zielone greckie szparagi z okolic Kozani oraz kawałki delikatnego kurczaka, a wszystko o lekko cytrynowym posmaku.
Przepis na te placki zaczerpnęłam ze strony producenta kasz i makaronów Melissa. Występował tam, jako postne placuszki z kaszy manny (gr. Νηστίσιμα pancakes με σιμιγδάλι). Przepis oryginalny jest tutaj. Jest bardzo prosty oraz szybki, gdyż wystarczy 25 minut, by cieszyć się posiłkiem.
Bakłażany zwane też gruszką miłości to warzywa, a patrząc z botanicznego punktu, owoce, które wymagają ciepła, by rosnąć. Dlatego w Polsce uprawa bakłażana możliwa jest tylko pod osłonami, natomiast w Grecji to roślina, która jest dostępna niemal przez cały rok, a sezon na bakłażany przypada początków maja do końca października. I wówczas są najlepsze.
Szparagi, o czym nie każdy wie, znane były już starożytnym. Początkowo znane były jako roślina dziko rosnąca tzw. dzikie szparagi (gr. άγρια σπαράγγια). Te dzikie szparagi zwano wówczas vlastaria (gr. βλαστάρια). Do dzisiaj na greckiej wyspie Rodos dzikie szparagi nazywa się avranies (gr. Αβρανιές).
Chleby na zakwasie uważane są za zdrowsze i dłużej świeże. Chleb żytni na zakwasie jest jednak ciężki, dlatego wolę chleb pszenny, z mąki pełnoziarnistej, chlebowej, zwanej zimoto (gr. Ζυμωτό).
Bób w oliwie (gr. κουκιά φρέσκα λαδερά) to klasyka. Danie wegetariańskie, proste i sycące. Warzywa w oliwie, czyli tzw. ladera podaje się samodzielnie, zazwyczaj z serem feta i pieczywem lub z ziemniakami, kaszą bulgur lub makaronem. Mogą być również podawane jako dodatek do ryb lub mięsa.
W oliwie podajemy wiele warzyw: fasolkę szparagową, karczochy, okrę, bakłażany, groszek i wiele innych. Ladera to idealne potrawy na okres postu, a także w okresie lata.
Bardzo prosta i smaczna przekąska, którą przygotujecie w kwadrans. Potrzebne będą tak naprawdę dwa składniki i trochę dodatków. Najważniejszym jest świeży bób, po grecku κουκιά φρέσκα lub bób zielony κουκιά χλωρά oraz ser Feta. Smaku dodaje cytryna i czosnek oraz nieodłączna oliwa.
Możecie też polać tylko oliwą i też będzie smacznie. To bardzo prosty sposób na podanie świeżego bobu w formie sałatki. Ilość bobu podana w składnikach dotyczy już bobu obranego ze strąków, ale przed gotowaniem. Jeżeli chcecie sałatkę urozmaicić, to możecie dodać świeżego, zielonego groszku.
Placek z grzybami na cieście wiejskim (gr. Μανιταρόπιτα με χωριάτικο φύλλο) jest grzechu wart. Oczywiście grzechu, nieumiarkowania w jedzeniu. Placek jest pracochłonny i czasochłonny.
Kilka lat temu wstecz przyniosłam współpracownikom w hotelu polski sernik po wiedeńsku. Z braku twarogu wykorzystałam grecki ser anthotiro. Jakie było moje zdziwienie, gdy zostało ono okrzyknięte słonym ciastem. W ramach rewanżu dostałam przepis na inne "słone" ciasto. Tym razem było ono rzeczywiście wytrawne i nie miało wiele wspólnego z ciastem. Przepis poniżej.
Wytrawne ciasto z Fetą i suszonymi pomidorami (gr. Αλμυρό κέικ με φέτα και ξηρά ντομάτα) to świetna przekąska np. do piwa. Danie jest tanie i bardzo smaczne, przygotujecie go w pół godziny, a pieczenie nie zajmie zaś więcej niż 40 minut. Szybko, łatwo i bezproblemowo.
Jak już wiecie to, co kryje się pod nazwą chałwy, niejedna ma postać. Chalouvas (gr. χαλουβάς) to rodzaj chałwy przygotowywanej na wyspie Rodos, we wsi Apollona. We wsi tej kultywuje się tradycyjne zwyczaje oraz wykorzystuje stare przepisy, a recepta na chalouvas właśnie do takich należy.
Podobnie jak chałwa z semoliną (z grysikiem), składa się ona z trzech składników: z semoliny, oliwy
O smaku potrawy często decydują dodatki, takie jak przyprawy, albo sos. Ladolemono (gr. λαδολέμονο) to prosty i lekki sos z oliwy i cytryny. Przygotujesz go w 5 minut! Podnosi on kwasowość potraw, a z drugiej strony dodaje smaku, czyniąc potrawę smaczniejszą i bardziej aromatyczną. Sos ten idealnie nadaje się do wszelkich sałatek z zielonych liści, sałaty i ziemniaczanych.
Pitakia, czyli pierożki mogą być pieczone lub smażone na oliwie. Smażone robi się szybciej i są bardziej tłuste, a przez to kaloryczne, jednak obłędnie smaczne. To świetny sposób na obiad lub kolację, a po przestudzeniu można je zabrać ze sobą jako przekąskę lub drugie śniadanie.
