niedziela, 5 grudnia 2021

Klopsiki warzywne

Warzywne klopsiki (gr. Κεφτεδάκια λαχανικών) to dobra alternatywa dla niejedzących mięsa. Najlepsze oczywiście będą latem, kiedy mamy bogactwo warzyw i możemy wśród nich wybierać. Przygotowanie zajmuje nie więcej niż kwadrans, smażenie 10- 15 minut, a z podanych składników wychodzi sześć porcji, czyli 36 sztuk.

Klopsiki warzywne

Jednak klopsiki te można przygotować niemal o każdej porze roku. Mam to szczęście, że mieszkam w Grecji, gdzie świeże warzywa dostępne są przez większość roku. Także bakłażany i cukinie, które

poniedziałek, 29 listopada 2021

Ciasto z mięsem i porami, czyli prasokimadopita

Słowo ciasto kojarzy się nam polakom ze słodkimi wypiekami. Jednak w Grecji ciasto, czyli pita (gr. πίτα) oznacza po prostu wypiek, zarówno słodki, jak i wytrawny. Na dodatek nieważne z jakiego ciasta.

Ciasto z mięsem i porami, czyli prasokimadopita

Może to być ciasto fyllo, czyli listkowe, ciasto francuskie, a także ciasta wykonywane w domu. Ciasta te przekładane lub wypełniane farszami i zapiekane, stanowią przekąskę lub w połączeniu z dodatkami, pełnowartościowy posiłek.

czwartek, 25 listopada 2021

Sałatka z soczewicy z pomarańczą

Sałatki z warzyw strączkowych są bardzo popularne, a same strączki z powodzeniem zastępują białkowy dodatek. Takie sałatki są też sycące i bardzo pożywne. Idealne na chłodniejsze dni.

Sałatka z soczewicy z pomarańczą

Dzisiejsza sałatka z soczewicy z pomarańczą (gr. φακοσαλάτα με πορτοκάλι) to nie pierwsza sałatka soczewicowa, którą prezentuję. Chętnych odsyłam do wpisu o sałatce z soczewicy i arbuza oraz do bardziej wytrawnej sałatce tuńczykowej z dodatkiem soczewicy.

czwartek, 18 listopada 2021

Makaron orzo z kalafiorem i serem Feta

Kuchnia grecka wykorzystuje sezonowe warzywa do przygotowania prostych, ale sycących dań. Takim daniem jest też makaron orzo z kalafiorem i serem Feta (gr. Κριθαράκι με κουνουπίδι και φέτα). To pełnowartościowy, jarski posiłek, który przygotujecie w mniej niż pół godziny.

Makaron orzo z kalafiorem i serem Feta

Do jego przygotowania potrzebny jest drobny makaron, w oryginale kritharaki, czyli makaron orzo, przypominający ziarna ryżu. Ponadto średni kalafior i biały ser Ksinomizithra lub Feta. Możesz też

sobota, 13 listopada 2021

Sałatka z buraczkami i fasolką czarne oczko

Dzisiaj przychodzę do was z mniej klasyczną, za to autentyczną zimową sałatką. Taką, jak przygotowuje moja sąsiadka Maria. Sałatka jest prosta, pożywna i może być jedzona zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Sałatka z buraczkami i fasolką czarne oczko

Fasola czarne oczko (ang. Black-eyed pea) po grecku zwana mavromatika to wysokobiałkowa roślina polecana zwłaszcza dla wegetarian. W Grecji często zastępuje mięso i występuje w postaci sałatek,

poniedziałek, 8 listopada 2021

Wieprzowina z warzywami

Duszona wieprzowina z warzywami (gr. χοιρινό με λαχανικά) to idealne danie na chłodniejsze dni. Zwłaszcza gdy wzbogacimy ją o dodatek makaronu. W Grecji jest to kofto, czyli małe krótkie rureczki lub kritharaki, czyli makaron orzo, który z powodzeniem dostaniecie w Polsce. Ja dodałam nitki.

Wieprzowina z warzywami


Danie jest łatwe do wykonania i stosunkowo szybkie. Można go przygotować już w pół godziny, dzięki wcześniejszemu podsmażeniu mięsa. Najważniejsze, że jest to danie jednogarnkowe, a takie przecież lubimy najbardziej. Idealnie smakuje podane z sałatą oraz szklaneczką czerwonego wina. Wartość kaloryczna porcji to około 350 kcal, a przewidziana jest ona dla 4 osób.

piątek, 5 listopada 2021

Łatwe ciasteczka z kawałkami czekolady

Przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady (gr. Μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας) dostałam od znajomej pani weterynarz. Poczęstowana, po prostu nie mogłam się oprzeć, by nie wysępić tego przepisu. Okazał się zresztą bardzo prosty do wykonania, a przy tym smaczny.

ciasteczka z kawałkami czekolady

Ciasteczka są maślane, miękkie i rozpływające się w ustach, a najlepszą ich rekomendacją jest to, że znikły, zanim zdążyły dobrze wystygnąć.

sobota, 30 października 2021

Zapiekanka makaronowa z czterema serami + sałatka

Zapiekanka makaronowa z serem nazywana jest w Grecji często sufletem (gr. σουφλέ). Jednak ja wolę nazywać ją po prostu makaronem z piekarnika. (gr. Μακαρόνια στον φούρνο).

Zapiekanka makaronowa z czterema serami + sałatka

Jest to danie łatwe i mało pracochłonne, a poniższy przepis jest idealny dla wszystkich leniwych i zapracowanych osób. Potrawa robi się bowiem sama, a my w tym czasie możemy zająć się innymi sprawami. Wszystko za sprawą makaronu, którego nawet nie gotujemy. Gotowi spróbować?

poniedziałek, 25 października 2021

Domowy Gyros

Nie święci garnki lepią i gyrosa kręcą. Dlatego gyros jest u mnie w domu częstym gościem i niekoniecznie wtedy, gdy przyjmuję gości. Raczej wtedy, gdy spędzamy spokojny, rodzinny wieczór przy stole. Można go zrobić na kilka sposobów. Dzisiaj pokażę wam jeden z nich.

domowy gyros

Będzie to przygotowanie gyrosa na pionowym grillu. Takim elektrycznym opiekaczu, który można dostać także w Polsce. Oferty można znaleźć np. na Ceneo. Jednym z tańszych jest taki opiekacz, idealny do souvlaków oraz gyrosa.

czwartek, 21 października 2021

Sos z suszonych pomidorów

Kuchnia grecka jest prosta. Jednak w tej prostocie jest smak i jest tradycja. To często dania, które przygotowywało się od lat z tego, co dała natura. A natura w Grecji jest bardzo hojna i rozdaje swoje dary od wiosny do późnej jesieni. Kiedy więc w letnim słońcu dojrzewają pomidory, trzeba część z nich zakonserwować na chłodniejsze, deszczowe miesiące jesienno-zimowe.

sos z suszonych pomidorów

Jednak gdy w zimie otworzymy słoik z własnoręcznie przygotowanymi suszonymi pomidorami w oliwie, wówczas poczujemy podmuch lata. Pomidory takie zachowują wiele ze swoich składników odżywczych i mogą świetnie posłużyć za uzupełnienie codziennej diety.

czwartek, 14 października 2021

Kalafior z wieprzowiną

Z kalafiora możemy wreszcie zrobić wiele smacznych potraw. Jedną z nich jest kalafior z wieprzowiną (gr. Κουνουπίδι με χοιρινό). To tradycyjne, zimowe danie rodem z Krety.

kalafior z wieprzowiną

Jest ono łatwe do przygotowania, z dostępnych również w Polsce składników. Czas gotowania to około 1 godziny, a z podanej ilości składników wyjdą 4 porcje.

środa, 29 września 2021

Kawa po grecku

Nie wiem, czy jest jeszcze ktoś, kto nie wie, jak przygotowuje się kawę po grecku? Dlatego nie o tym będzie dzisiejszy wpis. Jednak ponieważ obchodzimy Dzień Kawy, chciałam wam przedstawić bliżej kawę, którą Grecy uważają za panaceum na całe zło. Oczywiście chodzi o kawę po grecku.

 

kawa po grecku

poniedziałek, 27 września 2021

Dwie wersje sałatki z fasolki szparagowej

Fasolka szparagowa stanowi istotną część greckiej tradycji kulinarnej. Gotowana stanowi podstawę sałatek, ale też dodatek do omleta lub składnik ladera, czyli warzyw w oliwie.

 

sałatka z fasolki szparagowej z pomidorami
 

Klasyczna sałatka z fasolki szparagowej (gr. Αμπελοφάσουλα σαλάτα) to przepis prosty, łatwy, lecz zarazem bardzo smaczny. Jej podstawę stanowi gotowana fasolka szparagowa z sosem ladolemono lub

piątek, 3 września 2021

Omlet z mięsem mielonym

Omlety są częstym gościem w greckiej kuchni. Mogą być zapiekane w piecu albo smażone na patelni. Dzisiaj chcę wam przybliżyć specjał domu mojej znajomej, czyli omlet z mięsem mielonym (gr. Ομελέτα με κιμά). Jest to danie proste, szybkie i tanie, a przy tym sycące.

omlet z mielonym mięsem

czwartek, 26 sierpnia 2021

Robimy trachanas

Trachanas (gr. Τραχανάς) to tradycyjny grecki makaron, bardzo pożywny i smaczny. Przygotowywany jest w różnych smakach i odmianach, w zależności od regionu. Zasadniczo są dwie odmiany smakowe: słodka i kwaśna. Do jego przygotowania używa się mąki pszennej oraz mleka owczego lub jogurtu, w zależności od rodzaju trachany. Słodkie trachany przygotowywane są z gotowanego mleka, podczas gdy do kwaśnej używany jest głównie jogurt. Trachanas ma postać ziarenek o nieregularnym kształcie i wielkości około 2-3 mm. Wykonywana jest ręcznie.

Trachana


Dania robione na bazie trachanas są bardzo szybki i łatwe do wykonania, jednak sam proces

piątek, 20 sierpnia 2021

Prosta sałatka z Halloumi i propozycje 4 innych

Halloumi to cypryjski ser, który często obecny jest w kuchni greckiej. Idealny do grillowania i smażenia, stanowi przystawkę samą  w sobie. Często dodawany jest też do różnego rodzaju sałatek.

 

sałatka z halloumi

Dzisiaj tez dodałam go do sałatki. Najprostszej, jaką można sobie wyobrazić, bo trójskładnikowej. O jej smaku zadecydowały przyprawy.

niedziela, 15 sierpnia 2021

Rodyjska ladopita

Ladopita (gr. λαδόπιττα) to placek z ciasta olejowego, który tradycyjnie wytwarzany jest na wyspie Rodos od lat. Przygotowywany ręcznie przez gospodynie domowe, potem od 1979 roku dostępny w miejscowych lokalach, doczekał się w końcu produkcji na szerszą skalę.

Rodyjska ladopita

Wszystko zaczęło się w 2004 roku, gdy miejscowa forma z Faliraki zakupiła sprzęt oraz prawa do produkcji, a dwa lata później uzyskała patent, dzięki któremu szczególny proces produkcyjny i użyte surowce rodyjskiej ladopity są chronione i nie mogą być produkowane przez nikogo innego.

czwartek, 5 sierpnia 2021

Jak przygotować suszone morele?

Lato w Grecji związane jest z robieniem przetworów. Bardzo popularne jest tutaj przygotowywanie suszonych owoców. Pisałam już jak przygotować suszone pomidory, a dzisiaj chciałam wam napisać o morelach, które suszyłam w ostatnim czasie. Na Boże Narodzenie będą jak znalazł.

suszone morele

Suszenie owoców w Grecji jest sprawą prostą. Odpowiedni klimat i nasłonecznienie powodują, że suszenie na słońcu to najłatwiejszy i tradycyjny sposób przygotowania owoców. W Polsce, gdy nie ma odpowiednio wysokich temperatur, pozostaje suszenie w suszarkach elektrycznych lub w piekarniku.

niedziela, 1 sierpnia 2021

Ladoksido, czyli grecki sos sałatkowy

Mają Francuzi swój Vinaigrette, a Grecy swój sos Ladoksido (gr. λαδόξιδο). Jest to obok Ladolemono, drugi klasyczny sos do zielonej sałaty i innych sałatek warzywnych. Wracając do Ladoksido to jest to sos bliźniaczo podobny do wspomnianego sosu winegret. Różni je głównie dobór przypraw. 

 

Ladoksido, czyli grecki sos sałatkowy

W wersji greckiej znaleźć możemy greckie zioła świeże lub suszone i obowiązkowo czosnek. W różnych wariacjach klasycznego przepisu można znaleźć dodatek musztardy lub pasty z oliwek, lub z anchois. Wykonanie tego sosu jest bajecznie proste i zajmuje nie więcej niż 5 minut. W warunkach

piątek, 23 lipca 2021

Ciasto z kurczakiem i jogurtem

Grecy przodują w wymyślaniu wytrawnych ciast. Najczęściej używają do nich cienkiego ciasta fyllo lub grubszego ciasta wiejskiego. Stosunkowo często używają ciasta kourou, czyli ciasta jogurtowego z oliwą. Ciasto to jest miękkie i plastyczne, gdy jest świeże, a po upieczeniu pozostaje kruche.

Ciasto z kurczakiem i jogurtem

Tworzą z niego ciasteczka, ale niekiedy tez duże ciasta. Przykładem jednego z takich ciast jest to, które

wtorek, 13 lipca 2021

Sałatka z soczewicą i arbuzem

Nietuzinkowa letnia sałatka z soczewicą i arbuzem (gr. Σαλάτα με φακές και καρπούζι) to propozycja dla wegetarian. Pożywna za sprawą soczewicy i orzeźwiająca dzięki arbuzowi.
 

Sałatka z soczewicą i arbuzem

Sałatki z arbuzem to pyszne, świeże i zdrowe opcja na lekki lunch lub kolację. Latem warto jeść arbuza, który jest bogaty w witaminę C, likopen i beta-karoten - substancje o silnym działaniu

czwartek, 8 lipca 2021

Loukaniko saganaki

Dzisiaj przychodzę do was z tradycyjną przekąską, której możecie spróbować w wielu tawernach w całej Grecji. Loukaniko saganaki lub inaczej saganaki me loukaniko, (gr. Σαγανάκι με λουκάνικο χωριάτικο). Tradycyjnie podaje się ja do tsipouro, jednak można je też podać  na ciepło lub letnie, jako lekki posiłek ze świeżymi dodatkami i oczywiście z chlebem.

Loukaniko saganaki

Saganaki wielu osobom kojarzy się tylko z serem i, mimo że Tiri saganaki jest najpopularniejszym rodzajem meze, to niejedynym. Saganaki jest bowiem nazwą patelni, na której się potrawę przygotowuje i w niej podaje. Może mieć ona różne rozmiary, chociaż zwykle jest niewielka.

sobota, 3 lipca 2021

Placki ze szpinakiem

Placki ze szpinakiem, czyli spanakokeftedes (gr. σπανακοκεφτέδες) to prosty sposób na wykorzystanie szpinaku. Oczywiście najlepiej użyć prawdziwego, świeżego i dorosłego szpinaku. Jednak przy plackach możemy pójść też na skróty i wykorzystać szpinak mrożony.

 

placki ze szpinakiem

Oczywiście najlepiej przygotowywać dania z mrożonek, wtedy gdy nie dysponujemy świeżymi liśćmi. Dodatkiem do placków jest ser Feta, który dodatkowo je wzbogaca, nie tylko smakowo. Nie można też

piątek, 25 czerwca 2021

Kasza bulgur z kiełbasą i warzywami

Świetne letnie danie, które przygotowuje się szybko i łatwo. Poradzą sobie z nim nawet początkujący kucharze, a należy do grupy greckich dań domowych lub jak mówią Grecy το φαγητό της γιαγιάς, czyli jedzenie babci. I rzeczywiście ta potrawa pochodzi od babci, wprawdzie nie mojej, ale od babci sąsiadki.

kasza bulgur z kiełbasą i warzywami

Przygotowując je, wykorzystujemy warzywa sezonowe, jakie są dostępne i jakie lubimy. Oprócz tego kaszę bulgur, którą można beż problemu dostać też w Polsce oraz ser Feta, z którym też nie powinno być problemu. Kiełbasę można wykorzystać dowolną, cienką, wędzoną lub parzoną.

wtorek, 22 czerwca 2021

Vlita z Fetą

Vlita należy do dziko rosnących roślin, związanych ściśle z latem. Zbiera się ją w miesiącach letnich i przygotowuje się wiele letnich, zwłaszcza tradycyjnych dań. Po polsku Vlita to inaczej szarłat siny.

Vlita z Fetą

Można go uprawiać w ogrodzie, na kawałku ziemi, bez żadnych wielkich wymagań. W smaku przypomina trochę szczaw, ale nie jest tak kwaśna, lecz raczej delikatna.

wtorek, 15 czerwca 2021

Biały ser typu Feta przygotowywany w domu

Jak już wiecie z poprzedniego wpisu ser, aby mógł być uznany za Fetę, musi być wytworzony z mieszanki mleka owczego i koziego, na terenie Grecji i według specjalnej procedury. Z tego tytułu nie mogę tak nazwać poniższego sera. Mogę go za to nazywać serem „typu Feta” lub bardziej prawidłowo λευκό τυρί ( czytaj: lefko tiri), czyli biały ser.

biały ser typu Feta

Przygotowanie go wcale nie jest takie proste, a ponadto wymaga czasu, dlatego podaję go jako ciekawostkę, bo nie będę tej procedury powtarzać. Wolę przeznaczyć czas na przygotowanie innych znacznie łatwiejszych serów.

niedziela, 13 czerwca 2021

Grecki ser Feta

Greckiego sera Feta (gr. Φέτα) nie trzeba nikomu przedstawiać. To chyba najbardziej znany i szeroko stosowany ser grecki, dostępny w wielu miejscach na całym świecie. Jest to ser, którego korzenie sięgają starożytności. 

Feta
 

Pierwsze wzmianki o tym serze znajdujemy już w Odysei Homera. Legenda głosi, że Cyklop Polifem, był pierwszym producentem sera feta i sera w ogóle. Niosąc codziennie mleko od owiec w schroniskach dla zwierząt, ku swemu wielkiemu zdziwieniu stwierdził, że po kilku dniach mleko zakrzepło, przyjmując stałą postać, a ponadto było jadalne i łatwe do przechowywania.

środa, 9 czerwca 2021

Sałatka z sucharkami

Paksimadia, czyli greckie sucharki znane bardziej jako składnik Dakos. Jednak równie często występują w sałatkach lub przekąskach, zwłaszcza z tych z pomidorami i oliwą. Składniki te bowiem wsiąkają z sucharki, powodując, ze stają się miękkie i jadalne, a cała potrawa jest bardziej pożywna.

Sałatka z sucharkami

Podstawę sałatki stanowią sucharki jęczmienne, natomiast dodatek warzyw jest dowolny. U mnie była to cebula, po połówce białej i czerwonej, pomidor, ogórek, żółta papryka i krojone oliwki. Co można

sobota, 5 czerwca 2021

Giuvarlakia z pieca

Giouvarlakia to grecka nazwa mieszanych klopsików mięsno-ryżowych. Najczęściej są one gotowane w garnku w sosie jajeczno-cytrynowym, niekiedy w pomidorowym. Dzisiaj mam dla was propozycję przygotowania giouvarlakia z piekarnika (gr. Γιουβαρλάκια στον φούρνο).

giouvarlakia z pieca

Jest to równie łatwy, jak ten przygotowywany w garnku, a nie trzeba niczego pilnować. Giouvarlakia można jeść same, z dodatkiem pieczywa lub warzywnych dodatków. U mnie z miską sałaty i bagietką.

środa, 2 czerwca 2021

Frappé z lodami

Poza kawą po grecku drugą najpopularniejszą kawą jak Grecja długa i szeroka jest kawa Frappé, zwana potocznie frapką. Nic w tym dziwnego, gdyż doskonale chłodzi i orzeźwia w letnie dni.

frappe z lodami

Zainteresowanych wpisem o kawie Frappé, jej historią oraz sposobem przygotowania, odsyłam do wpisu Frappé, czyli zimna kawa po grecku. Znajdziecie tam też wskazówki, jaką kawę zamówić i jak

niedziela, 30 maja 2021

Letnia sałatka wiejska domowa

Mamy typowo letnie temperatury, a więc czas na zmianę menu. Tym bardziej że pojawiają się nowe owoce, a na straganach obfitość warzyw. Dlatego dzisiaj proponuję wam sałatkę, prostą, wiejską, która u mnie towarzyszyła klopsikom z pieca, ale można ją również zjeść jako samodzielne danie.

sałatka wiejska

Sałatka wiejska, czyli horiatiki to takie danie, którego nie trzeba nikomu przedstawiać. Jednak  dzisiejsza będzie mniej wyszukana, a bardziej domowa. Wszystkim, którzy oczekują klasyki, polecam przepis na horiatiki. Dla pozostałych wersja domowa sałatki wiejskiej.

piątek, 28 maja 2021

Przygotowujemy zaczyn pszenny na chleb

W dawnych czasach chleb na zakwasie był jedynym dostępnym, a zakwas przygotowywano w domu i używano do codziennego pieczenia chleba. Zakwas jest też podstawą tradycyjnych słodkich wypieków. Zakwas (gr. προζύμι) to naturalne drożdże, które nadają wyrobom specyficzny smak. Przygotowanie go w domu nie jest trudne, a ze składników potrzebować będziemy jedynie mąki i wody.

zaczyn pszenny na chleb

Przygotować będziemy musieli również odpowiednio duży słoik, z którego zaczyn nam nie wywędruje oraz waga, by dokładnie odmierzać składniki. Woda użyta do przygotowania zaczynu nie powinna być

wtorek, 25 maja 2021

Patatopita, czyli placek ziemniaczany

Patatopita nie jest zwykłym plackiem ziemniaczanym. Czym różni się ona od znanych nam placków? Przede wszystkim tym, że wykonany jest z gotowanych ziemniaków. Istnieją też dwa rodzaje ciast z ziemniakami. Jedne są bez ciasta, inne, klasycznie z ciastem, najczęściej francuskim.

patatopita

Taki też jest moja dzisiejsza patatopita (gr. πατατόπιτα). Z ciastem francuskim, które jest łatwo

środa, 19 maja 2021

Kurczak duszony ze szparagami i makaronem

Proste sezonowe danie z makaronem w roli głównej. Towarzysza mu zielone greckie szparagi z okolic Kozani oraz kawałki delikatnego kurczaka, a wszystko o lekko cytrynowym posmaku.

Kurczak duszony ze szparagami i makaronem

Jeżeli jesteś otwarty na nowości, to spróbuj kurczaka duszonego ze szparagami (gr. Κοτόπουλο γιουβέτσι με σπαράγγια). Jeżeli nie jadasz mięsa, wówczas kurczaka możesz zastąpić brokułem,

piątek, 14 maja 2021

Placuszki z kaszy manny

Przepis na te placki zaczerpnęłam ze strony producenta kasz i makaronów Melissa. Występował tam, jako postne placuszki z kaszy manny (gr. Νηστίσιμα pancakes με σιμιγδάλι). Przepis oryginalny jest tutaj. Jest bardzo prosty oraz szybki, gdyż wystarczy 25 minut, by cieszyć się posiłkiem.

placuszki z kaszy manny

Osobiście zmieniłam w nich rodzaj użytego mleka. Zamiast mleka migdałowego, użyłam mleka

wtorek, 11 maja 2021

Bakłażany z piekarnika

Bakłażany zwane też gruszką miłości to warzywa, a patrząc z botanicznego punktu, owoce, które wymagają ciepła, by rosnąć. Dlatego w Polsce uprawa bakłażana możliwa jest tylko pod osłonami, natomiast w Grecji to roślina, która jest dostępna niemal przez cały rok, a sezon na bakłażany przypada początków maja do końca października. I wówczas są najlepsze.

Bakłażany z piekarnika

Długi sezon powoduje, że są one popularne w greckiej kuchni i przygotowywane na wiele sposobów,

wtorek, 4 maja 2021

Szparagi zapiekane z serem Feta

Szparagi, o czym nie każdy wie, znane były już starożytnym. Początkowo znane były jako roślina dziko rosnąca tzw. dzikie szparagi (gr. άγρια ​​σπαράγγια). Te dzikie szparagi zwano wówczas vlastaria (gr. βλαστάρια). Do dzisiaj na greckiej wyspie Rodos dzikie szparagi nazywa się avranies (gr. Αβρανιές).

Szparagi zapiekane z serem Feta

Jednak szparagi (gr. Σπαράγγια) z czasem zaczęto również uprawiać. Nie była to ta sama odmiana, co

piątek, 30 kwietnia 2021

Chleb pszenny na zakwasie

Chleby na zakwasie uważane są za zdrowsze i dłużej świeże. Chleb żytni na zakwasie jest jednak ciężki, dlatego wolę chleb pszenny, z mąki pełnoziarnistej, chlebowej, zwanej zimoto (gr. Ζυμωτό).

chleb pszenny na zakwasie

Jest to mąka chlebowa z pszenicy durum, o zawartości białka 12,2% i charakterystycznym, żółtym kolorze. Chleb przygotowałam na własnoręcznie przygotowanym zakwasie, 5-dniowym z pszenicy durum. Przygotowanie tego chleba nie jest trudne ani bardzo pracochłonne. Jeśli już, to czasochłonne.

wtorek, 20 kwietnia 2021

Bób w oliwie

Bób w oliwie (gr. κουκιά φρέσκα λαδερά) to klasyka. Danie wegetariańskie, proste i sycące. Warzywa w oliwie, czyli tzw. ladera podaje się samodzielnie, zazwyczaj z serem feta i pieczywem lub z ziemniakami, kaszą bulgur lub makaronem. Mogą być również podawane jako dodatek do ryb lub mięsa.

bób w oliwie

W oliwie podajemy wiele warzyw: fasolkę szparagową, karczochy, okrę, bakłażany, groszek i wiele innych. Ladera to idealne potrawy na okres postu, a także w okresie lata.

sobota, 17 kwietnia 2021

Świeży bób z serem Feta

Bardzo prosta i smaczna przekąska, którą przygotujecie w kwadrans. Potrzebne będą tak naprawdę dwa składniki i trochę dodatków. Najważniejszym jest świeży bób, po grecku κουκιά φρέσκα lub bób zielony κουκιά χλωρά oraz ser Feta. Smaku dodaje cytryna i czosnek oraz nieodłączna oliwa.

Świeży bób z serem Feta

Możecie też polać tylko oliwą i też będzie smacznie. To bardzo prosty sposób na podanie świeżego bobu w formie sałatki. Ilość bobu podana w składnikach dotyczy już bobu obranego ze strąków, ale przed gotowaniem. Jeżeli chcecie sałatkę urozmaicić, to możecie dodać świeżego, zielonego groszku.

wtorek, 13 kwietnia 2021

Placek z grzybami na domowym cieście fyllo

Placek z grzybami na cieście wiejskim (gr. Μανιταρόπιτα με χωριάτικο φύλλο) jest grzechu wart. Oczywiście grzechu, nieumiarkowania w jedzeniu. Placek jest pracochłonny i czasochłonny.

Placek z grzybami na domowym cieście fyllo

Jednak tak smaczny, że można się poświęcić. Tym bardziej że z powodzeniem zastąpi obiad.

piątek, 9 kwietnia 2021

Ciasto z serem Feta i suszonymi pomidorami

Kilka lat temu wstecz przyniosłam współpracownikom w hotelu polski sernik po wiedeńsku. Z braku twarogu wykorzystałam grecki ser anthotiro. Jakie było moje zdziwienie, gdy zostało ono okrzyknięte słonym ciastem. W ramach rewanżu dostałam przepis na inne "słone" ciasto. Tym razem było ono rzeczywiście wytrawne i nie miało wiele wspólnego z ciastem. Przepis poniżej.

ciasto z Fetą i suszonymi pomidorami

Wytrawne ciasto z Fetą i suszonymi pomidorami (gr. Αλμυρό κέικ με φέτα και ξηρά ντομάτα) to świetna przekąska np. do piwa. Danie jest tanie i bardzo smaczne, przygotujecie go w pół godziny, a pieczenie nie zajmie zaś więcej niż 40 minut. Szybko, łatwo i bezproblemowo.

czwartek, 1 kwietnia 2021

Chalouvas, czyli chałwa po rodyjsku

Jak już wiecie to, co kryje się pod nazwą chałwy, niejedna ma postać. Chalouvas (gr. χαλουβάς) to rodzaj chałwy przygotowywanej na wyspie Rodos, we wsi Apollona. We wsi tej kultywuje się tradycyjne zwyczaje oraz wykorzystuje stare przepisy, a recepta na chalouvas właśnie do takich należy.

Chalouvas, rodyjska chałwa

Podobnie jak chałwa z semoliną (z grysikiem), składa się ona z trzech składników: z semoliny, oliwy

sobota, 27 marca 2021

Klasyczne Ladolemono, czyli sok z oliwy i cytryny

O smaku potrawy często decydują dodatki, takie jak przyprawy, albo sos. Ladolemono (gr. λαδολέμονο) to prosty i lekki sos z oliwy i cytryny. Przygotujesz go w 5 minut! Podnosi on kwasowość potraw, a z drugiej strony dodaje smaku, czyniąc potrawę smaczniejszą i bardziej aromatyczną. Sos ten idealnie nadaje się do wszelkich sałatek z zielonych liści, sałaty i ziemniaczanych.

Ladolemono

To dressing, który uzupełni smak ryb i grillowanych owoców morza. Dobry do gotowanych warzyw, makaronu, a także do mięsa. Wykorzystałam go w przepisie na grillowane piersi z kurczaka, które wyszły pyszne i wilgotne.

poniedziałek, 22 marca 2021

Pitakia ze szpinakiem i serem Feta

Pitakia, czyli pierożki mogą być pieczone lub smażone na oliwie. Smażone robi się szybciej i są bardziej tłuste, a przez to kaloryczne, jednak obłędnie smaczne. To świetny sposób na obiad lub kolację, a po przestudzeniu można je zabrać ze sobą jako przekąskę lub drugie śniadanie.

Pitakia ze szpinakiem i serem Feta

Danie to jest proste, a składniki łatwo dostępne. Smakuje dobrze samo, bez żadnych dodatków, chociaż może też z powodzeniem być jednym z dań na stole pełnym przekąsek. Z podanych poniżej składników

wtorek, 16 marca 2021

Lagana z Tahini

Lagana (gr. Λαγάνα) to chleb przaśny, który jest tradycyjnie wypiekany w Grecji tylko jeden dzień w roku w Czysty Poniedziałek, w dzień rozpoczynający Wielki Post. Jego nazwa pochodzi od starożytnego greckiego λάγανον, czyli płaskiego ciasta zrobionego z mąki, wody.

 

lagana z Tahini

Podawałam wam już przepis na klasyczną laganę. Był też przepis na laganę z oliwkami oraz laganę

sobota, 13 marca 2021

Kleftiko wołowe lub z cielęciny

Podczas okupacji tureckiej wielu Greków nie mogło znieść tureckiego jarzma, uciekli więc w góry, gdzie zostali partyzantami. Władze traktowały ich jak przestępców i ścigały, ale zwykli ludzie podziwiali ich za odwagę i często uchodzili za bohaterów. Aby przeżyć w górach, żyli z gościnności swoich rodaków, jednak nieraz ukradli kozę lub owcę, dlatego też dostali przydomek Kleftes (gr. Κλέφτες), czyli złodzieje.

Kleftiko z wołowiny

Jak wiadomo, taką owieczkę trzeba było przygotować, ale tak, by nie odsłonić swojej pozycji.

środa, 10 marca 2021

Cukinia z mięsem mielonym i sosem pomidorowym

W sklepach w Grecji pojawiła się już cukinia. Wybrałam specjalnie młodą i niewielką, by przygotować z niej smaczne, szybkie danie, czyli cukinie z mięsem mielonym (gr. κολοκυθάκια με κιμά). Zwykle cukinie z mięsem mielonym kojarzą się z cukiniami nadziewanymi mięsem i podane z sosem pomidorowym lub avgolemono, czyli z sosem jajeczno-cytrynowym. Taka jest wersja klasyczna.

Cukinia z mięsem mielonym i sosem pomidorowym

U mnie wersja dla leniwych, podlana w dodatku sosem pomidorowym. Zapewniam jednak, że równie

piątek, 5 marca 2021

Grillowane filety z kurczaka z sosem ladolemono

Piersi z kurczaka najlepiej grillować ze skórą. Jednak gdy kupiliśmy gotowe filety bez skóry, to także możemy je położyć na grillu. Jednak aby nie wyschły i nie straciły smaku, warto je czymś posmarować. Może to być warstwa oleju lub marynaty.

 

grillowane piersi z kurczaka

Ponadto warto podłożyć pod mięso kawałek folii, by tłuszcz nie skapywał, lecz zatrzymywał się na mięsie. Kurczak powinien być grillowany w średniej temperaturze, gdzieś z boku grilla, a nie bezpośrednio nad ogniem.

poniedziałek, 1 marca 2021

Smażony chleb Chalkidiki

Smażony chleb Chalkidiki (gr. τηγανόψωμο Χαλκιδικής) to przepis klasyczny, charakterystyczny dla półwyspu Chalcydzkiego. Nie jestem specjalistką od tego regionu Grecji, dlatego przepis podałam za Lefterisem Lazarou, greckim kucharzem, znanym z telewizji i autorem książek kucharskich.

smazony chleb Chalkidiki

Wracając do samego dania, to jest ono skromne, ale przez to tanie i zaskakująco smaczne. Łączy w sobie trzy klasyczne greckie składniki: mąkę, oliwę i ser Feta. Na Półwyspie Chalcydyckim podają