wtorek, 13 kwietnia 2021

Placek z grzybami na domowym cieście fyllo

Placek z grzybami na cieście wiejskim (gr. Μανιταρόπιτα με χωριάτικο φύλλο) jest grzechu wart. Oczywiście grzechu, nieumiarkowania w jedzeniu. Placek jest pracochłonny i czasochłonny.

Placek z grzybami na domowym cieście fyllo

Jednak tak smaczny, że można się poświęcić. Tym bardziej że z powodzeniem zastąpi obiad.

piątek, 9 kwietnia 2021

Ciasto z serem Feta i suszonymi pomidorami

Kilka lat temu wstecz przyniosłam współpracownikom w hotelu polski sernik po wiedeńsku. Z braku twarogu wykorzystałam grecki ser anthotiro. Jakie było moje zdziwienie, gdy zostało ono okrzyknięte słonym ciastem. W ramach rewanżu dostałam przepis na inne "słone" ciasto. Tym razem było ono rzeczywiście wytrawne i nie miało wiele wspólnego z ciastem. Przepis poniżej.

ciasto z Fetą i suszonymi pomidorami

Wytrawne ciasto z Fetą i suszonymi pomidorami (gr. Αλμυρό κέικ με φέτα και ξηρά ντομάτα) to świetna przekąska np. do piwa. Danie jest tanie i bardzo smaczne, przygotujecie go w pół godziny, a pieczenie nie zajmie zaś więcej niż 40 minut. Szybko, łatwo i bezproblemowo.

czwartek, 1 kwietnia 2021

Chalouvas, czyli chałwa po rodyjsku

Jak już wiecie to, co kryje się pod nazwą chałwy, niejedna ma postać. Chalouvas (gr. χαλουβάς) to rodzaj chałwy przygotowywanej na wyspie Rodos, we wsi Apollona. We wsi tej kultywuje się tradycyjne zwyczaje oraz wykorzystuje stare przepisy, a recepta na chalouvas właśnie do takich należy.

Chalouvas, rodyjska chałwa

Podobnie jak chałwa z semoliną (z grysikiem), składa się ona z trzech składników: z semoliny, oliwy

sobota, 27 marca 2021

Klasyczne Ladolemono, czyli sok z oliwy i cytryny

O smaku potrawy często decydują dodatki, takie jak przyprawy, albo sos. Ladolemono (gr. λαδολέμονο) to prosty i lekki sos z oliwy i cytryny. Przygotujesz go w 5 minut! Podnosi on kwasowość potraw, a z drugiej strony dodaje smaku, czyniąc potrawę smaczniejszą i bardziej aromatyczną. Sos ten idealnie nadaje się do wszelkich sałatek z zielonych liści, sałaty i ziemniaczanych.

Ladolemono

To dressing, który uzupełni smak ryb i grillowanych owoców morza. Dobry do gotowanych warzyw, makaronu, a także do mięsa. Wykorzystałam go w przepisie na grillowane piersi z kurczaka, które wyszły pyszne i wilgotne.

poniedziałek, 22 marca 2021

Pitakia ze szpinakiem i serem Feta

Pitakia, czyli pierożki mogą być pieczone lub smażone na oliwie. Smażone robi się szybciej i są bardziej tłuste, a przez to kaloryczne, jednak obłędnie smaczne. To świetny sposób na obiad lub kolację, a po przestudzeniu można je zabrać ze sobą jako przekąskę lub drugie śniadanie.

Pitakia ze szpinakiem i serem Feta

Danie to jest proste, a składniki łatwo dostępne. Smakuje dobrze samo, bez żadnych dodatków, chociaż może też z powodzeniem być jednym z dań na stole pełnym przekąsek. Z podanych poniżej składników

wtorek, 16 marca 2021

Lagana z Tahini

Lagana (gr. Λαγάνα) to chleb przaśny, który jest tradycyjnie wypiekany w Grecji tylko jeden dzień w roku w Czysty Poniedziałek, w dzień rozpoczynający Wielki Post. Jego nazwa pochodzi od starożytnego greckiego λάγανον, czyli płaskiego ciasta zrobionego z mąki, wody.

 

lagana z Tahini

Podawałam wam już przepis na klasyczną laganę. Był też przepis na laganę z oliwkami oraz laganę

sobota, 13 marca 2021

Kleftiko wołowe lub z cielęciny

Podczas okupacji tureckiej wielu Greków nie mogło znieść tureckiego jarzma, uciekli więc w góry, gdzie zostali partyzantami. Władze traktowały ich jak przestępców i ścigały, ale zwykli ludzie podziwiali ich za odwagę i często uchodzili za bohaterów. Aby przeżyć w górach, żyli z gościnności swoich rodaków, jednak nieraz ukradli kozę lub owcę, dlatego też dostali przydomek Kleftes (gr. Κλέφτες), czyli złodzieje.

Kleftiko z wołowiny

Jak wiadomo, taką owieczkę trzeba było przygotować, ale tak, by nie odsłonić swojej pozycji.

środa, 10 marca 2021

Cukinia z mięsem mielonym i sosem pomidorowym

W sklepach w Grecji pojawiła się już cukinia. Wybrałam specjalnie młodą i niewielką, by przygotować z niej smaczne, szybkie danie, czyli cukinie z mięsem mielonym (gr. κολοκυθάκια με κιμά). Zwykle cukinie z mięsem mielonym kojarzą się z cukiniami nadziewanymi mięsem i podane z sosem pomidorowym lub avgolemono, czyli z sosem jajeczno-cytrynowym. Taka jest wersja klasyczna.

Cukinia z mięsem mielonym i sosem pomidorowym

U mnie wersja dla leniwych, podlana w dodatku sosem pomidorowym. Zapewniam jednak, że równie

piątek, 5 marca 2021

Grillowane filety z kurczaka z sosem ladolemono

Piersi z kurczaka najlepiej grillować ze skórą. Jednak gdy kupiliśmy gotowe filety bez skóry, to także możemy je położyć na grillu. Jednak aby nie wyschły i nie straciły smaku, warto je czymś posmarować. Może to być warstwa oleju lub marynaty.

 

grillowane piersi z kurczaka

Ponadto warto podłożyć pod mięso kawałek folii, by tłuszcz nie skapywał, lecz zatrzymywał się na mięsie. Kurczak powinien być grillowany w średniej temperaturze, gdzieś z boku grilla, a nie bezpośrednio nad ogniem.

poniedziałek, 1 marca 2021

Smażony chleb Chalkidiki

Smażony chleb Chalkidiki (gr. τηγανόψωμο Χαλκιδικής) to przepis klasyczny, charakterystyczny dla półwyspu Chalcydzkiego. Nie jestem specjalistką od tego regionu Grecji, dlatego przepis podałam za Lefterisem Lazarou, greckim kucharzem, znanym z telewizji i autorem książek kucharskich.

smazony chleb Chalkidiki

Wracając do samego dania, to jest ono skromne, ale przez to tanie i zaskakująco smaczne. Łączy w sobie trzy klasyczne greckie składniki: mąkę, oliwę i ser Feta. Na Półwyspie Chalcydyckim podają

piątek, 26 lutego 2021

Wieprzowina z porem

Wieprzowina z porem (gr. Χοιρινό με πράσα) to danie łatwe i niezwykle smaczne w swej prostocie. Przygotowuje się go szybko, jest nieskomplikowane i nie wymaga wyszukanych składników. Wszystko, czego potrzebujecie, żeby je przygotować, znajdziecie w najbliższym sklepie.

wieprzowina z porem

Mięso, z którego przygotujemy potrawę, nie powinno być zbyt tłuste. Najlepsza będzie szynka albo łopatka. Wino najlepiej wytrawne, chociaż ja użyłam półsłodkiego, bo takie miałam. Ilość oliwy może

poniedziałek, 22 lutego 2021

Hummus z zielonego groszku

Hummus to tradycyjnie pasta przygotowywana z ciecierzycy z dodatkiem pasty sezamowej Tahini. Jednak hummus można przygotowywać również z innych roślin strączkowych. Doskonałym przykładem jest tutaj grecka fava, czyli pasta przygotowywana z groszku.

Hummus z zielonego groszku

Dzisiaj mam dla was hummus z groszku (gr. Χούμους από αρακά), doskonałą przekąskę na okres postu, ale też świetny dip do frytek, placków pita, czy tak jak u mnie do paluszków chlebowych.

czwartek, 18 lutego 2021

Kritsinia, czyli paluszki chlebowe

Paluszki chlebowe (gr. κριτσίνια) to świetna przekąska. Można je chrupać samodzielnie do wina lub piwa albo podawać do sałatek, sosów i dipów. Przepis jest bardzo prosty, jak i jego wykonanie, dlatego pewnie zakochasz się w tych domowych paluszkach.

Kritsinia, czyli paluszki chlebowe

Kritsinia są paluszkami wykonanymi z ciasta chlebowego z dodatkiem drożdży. Otoczone są w nasionach, a także w twardym serze, typu parmezan, kefalotyri lub kefalograviera. Można je używać

niedziela, 14 lutego 2021

Łatwy i szybki sernik walentynkowy

Jeżeli obchodzicie walentynki, to możecie z tej okazji przygotować słodki deser od serca i przyozdobić go odpowiednio do okazji. Możecie też użyć formy w kształcie serca, o ile taką posiadacie. Sernik (gr. τσεισκέικ) bez pieczenia, przygotowuje się szybko i bezproblemowo.

sernik walentynkowy
 
Podawałam wam przepis na sernik, jaki przygotowuje się w Grecji. Znajdziecie tam też historię

środa, 10 lutego 2021

Loukoumades, czyli tradycyjne greckie pączki

Loukoumades (gr. λουκουμάδες) to rodzaj pączków, a raczej pączusiów, przygotowywanych w Grecji. Różnią się one od pączków przygotowywanych w Polsce. Są to małe kulki, nieco większe od włoskiego orzecha, smażone w głębokim tłuszczu i tradycyjnie moczone w syropie lub polewane miodem.

Loukoumades, czyli tradycyjne greckie pączki

Są one bardzo słodkie i kaloryczne, chrupkie z zewnątrz i miękkie w środku. Często posypywane są

sobota, 6 lutego 2021

Fasola Borlotti z serem Feta

Fasoli Borlotti nie trzeba nikomu przedstawiać, gdyż w ostatnim czasie dość często króluje w mojej kuchni. W Grecji nazywana jest ona χάντρες lub μπαρμπούνια, w nawiązaniu do jej kształtu, czyli koraliki lub ubarwienia przypominającego rybę barwenę, czyli Μπαρμπούνι.

Fasola Borlotti z serem Feta

Fasola ta jest bardzo wdzięcznym warzywem strączkowym, gdyż można ją zarówno gotować, dusić, smażyć, jak też podawać w sałatce. Może być podawana jako osobne warzywo, duszona w sosie

wtorek, 2 lutego 2021

Proste ciasto z Tahini

Tahini jest bogate w składniki odżywcze, o czym pisałam we wpisie Tahini, czyli pasta sezamowa. Z tego powodu pasta ta powinna częściej pojawiać się na naszych stołach. Niestety większość osób w Grecji używa jej zwykle podczas postu, zapominając o niej przez pozostała część roku.

ciasto z Tahini

Trochę szkoda, bo ta bomba energetyczna, pełna witamin i mikroelementów, świetnie nadaje się do rozpoczynania z nią dnia. Tahini z dodatkiem miodu świetnie uzupełni owsiankę. Tahini z czekoladą

poniedziałek, 25 stycznia 2021

Kotopoulo stifado, czyli gulasz z kurczaka

Stifado to po prostu grecki gulasz, nie tylko mięsny. Przygotowywany jest przez cały rok z różnego rodzaju mięsa. Za tradycyjny uważany jest gulasz z królika, ale ogranicza się on do Krety, gdyż np. na Rodos popularny jest gulasz wołowy. Tak naprawdę stifado może być przygotowany z każdego rodzaju mięsa, również z koziny, jagnięciny, wieprzowiny, lub jak poniżej,  z kurczaka.

kotopoulo stifado, czyli gulasz z kurczaka

Stifado kotopoulo (gr. Κοτόπουλο στιφάδο) można przygotować na dwa sposoby: w garnku lub w piekarniku. Pierwszy sposób podaję poniżej. W przypadku przygotowywania w piekarniku pieczemy

czwartek, 21 stycznia 2021

Zawijane tiropitakia

Zakręcone tiropitakia (gr. Στριφτά τυροπιτάκια) to pyszne, smaczne bułeczki z ciasta fyllo z serowym nadzieniem. Łatwe do przygotowania, doskonałe na śniadanie, przekąskę lub do zabrania ze sobą do szkoły, lub pracy. Dla każdego, małego, młodego i starszego. 

Zawijane tiropitakia

Można je jeść na ciepło, ale smakują też na zimno. Mają kształt ślimaka, co upodobnia je do bułek.

niedziela, 17 stycznia 2021

Tebelopita, czyli leniwe ciasto

Tebelopita (gr. τεμπελόπιτα) znaczy leniwe ciasto. U nas zaś jest leniwy placek z serem (gr. Τεμπέλικη Τυρόπιτα), czyli bez ciasta.  Jest to bardzo szybkie i łatwe ciasto serowe, idealne gdy nie masz czasu, a chcesz przygotować coś na śniadanie lub obiad. Placek ten można jeść samodzielnie, albo z dodatkami, na ciepło, ale też na zimno.

Tebelopita

Istnieje wiele przepisów na leniwe ciasto z serem. Niektórzy przygotowują go tylko z Fetą, inni dodają

środa, 13 stycznia 2021

Bifteki z purée z marchwi

Biftekia (gr. μπιφτέκια), czyli inaczej burgery to nic innego, jak kotlety wykonane z mięsa mielonego, o okrągłym, lekko spłaszczonym kształcie. Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa bifteck (od angielskiego befsztyka, beefsteak), czyli kotlet z mięsa wołowego (gr. βοδινό μπριζόλα).

Bifteki z puree z marchwi

Biftek to po prostu kotlet, tyle że w Grecji nieco inaczej przygotowywany. Często pieczony jest na

piątek, 8 stycznia 2021

Domowy sos z czosnkiem i jogurtem oraz inne pasty, sosy i dipy

Sosy i pasty spełniają w kuchni greckiej różnoraką rolę. Mogą być pastami, które podaje się do pieczywa i warzyw, sosami do ryb, mięs, makaronów lub dipem do maczania. Je się je jako dodatek lub jako przystawkę. Niekiedy nazywa się je sałatkami, chociaż  z konsystencji nie przypominają sałatki. Najczęściej mają konsystencję gęstej zupy lub aksamitnej pasty.

sos czosnkowy

Lubię wykorzystywać różne pasty w charakterze przekąski, a niekiedy nawet głównego posiłku. Ten zwykle lekki posiłek, może być też sycącym daniem. Wszystko zależy od składników, z których został przygotowany.

poniedziałek, 4 stycznia 2021

Łopatka wieprzowa zapiekana z pomarańczą

Łopatka to mięso często uważane za gorsze od szynki. Jednak dobrze przyrządzone jest równie smaczne, a sporo tańsze. Jeżeli chcesz spróbować nowych smaków, to musisz wypróbować ten na łopatkę wieprzową zapiekaną z pomarańczami (gr. Χοιρινό σπάλα ψημένο με πορτοκάλι).

łopatka wieprzowa zapiekana z pomarańczą

Danie to przygotowuje się łatwo i szybko. Wymaga niestety marynowania oraz długiego czasu pieczenia, dlatego najlepiej prace podzielić sobie na etapy. Wieczorem marynujemy mięso, które