Stifado to po prostu grecki gulasz, nie tylko mięsny. Przygotowywany jest przez cały rok z różnego rodzaju mięsa. Za tradycyjny uważany jest gulasz z królika, ale ogranicza się on do Krety, gdyż np. na Rodos popularny jest gulasz wołowy. Tak naprawdę stifado może być przygotowany z każdego rodzaju mięsa, również z koziny, jagnięciny, wieprzowiny, lub jak poniżej, z kurczaka.
Stifado kotopoulo (gr. Κοτόπουλο στιφάδο) można przygotować na dwa sposoby: w garnku lub w piekarniku. Pierwszy sposób podaję poniżej. W przypadku przygotowywania w piekarniku pieczemy