Loukoumades (gr. λουκουμάδες) to rodzaj pączków, a raczej pączusiów, przygotowywanych w Grecji. Różnią się one od pączków przygotowywanych w Polsce. Są to małe kulki, nieco większe od włoskiego orzecha, smażone w głębokim tłuszczu i tradycyjnie moczone w syropie lub polewane miodem.
Są one bardzo słodkie i kaloryczne, chrupkie z zewnątrz i miękkie w środku. Często posypywane są tłuczonymi orzechami lub sezamem. Tradycyjnie posypane cynamonem, jednak w ostatnich latach coraz częściej różnymi polewami lub czekoladą. Jednak to już wersja awangardowa, a nie tradycyjna.
Gecy jadają loukoumades bez specjalnej okazji, a już na pewno nie w Tłusty Czwartek, który w Grecji związany jest nieodłącznie z tłustym, pieczonym mięsem. Jednak z okazji polskiego Tłustego Czwartku, postanowiłam przygotować loukoumades, abyście również mogli je przygotować. Powodzenia :)
Tutaj mój przepis na loukoumades z 2014 roku ;)
Składniki:
- 550 g mąki
- 200 ml mleka
- 250 ml letniej wody
- Szczypta soli
- 1 łyżka cukru lub miodu
- 16 g suchych drożdży lub 50 g świeżych
- 2-3 łyżki oliwy
- Olej słonecznikowy do smażenia
Do przybrania:
- Miód
- Cynamon
- Posiekane orzechy włoskie
- Syrop cukrowy
- Syrop cynamonowy
Składniki syropu cukrowego:
- 2 filiżanki cukru
- 1 filiżanka miodu
- 1 filiżanka wody
- 1 laska cynamonu
Przygotowanie syropu jest bardzo łatwe. Wystarczy do garnka wlać wodę i dodać wszystkie składniki, a następnie doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 3 minuty na małym ogniu. Gotowy syrop odstawiamy do wystudzenia.
Do miski wsypujemy drożdże, dolewamy letnie mleko wymieszane z wodą i wsypujemy łyżkę cukru lub łyżkę miodu. Mieszamy i odstawiamy, by się zaktywizowała, tak na około 15-20 minut. Do miski z drożdżami przesiewamy mąkę, dodajemy sól oraz oliwę. Całość mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, pod przykryciem na jedną do dwóch godzin. Ciasto musi być dobrze wyrośnięte i napowietrzone. Podczas przygotowywania loukoumades bardzo ważne jest wyrastanie w odpowiedniej temperaturze. Jeśli temperatura w
pomieszczeniu jest zbyt niska, można podgrzać piekarnik do 40-50 stopni Celsjusza, wyłączenie go i włożenie ciasta do ciepłego piekarnika, aby tam wyrastało.
Gdy masa wyrośnie, wtedy podgrzewamy olej, a gdy będzie gorący, zaczynamy nakładać natłuszczoną ręką (może być w rękawiczce) porcje ciasta. Robimy to tak, że nabieramy ręką porcję ciasta i wyciskamy je do góry, a masę, która wyszła, odcinamy łyżką do garnka z olejem.
Łyżką cedzakową obracamy pączusie, aby równomiernie się usmażyły, a następnie wyciągamy je na kawałek papieru, aby usunąć nadmiar oleju.
Potem możemy zanurzać je w przygotowanym syropie i posypywać cynamonem lub polewać podgrzanym miodem i również posypywać cynamonem. Do tradycyjnych posypek na Rodos należą też tłuczone orzechy i prażony sezam.
Coraz częściej odwiedzając Grecję możesz spróbować loukoumades podanych z syropami smakowymi: karmelowym, malinowym, czekoladowym, różnymi posypkami, a nawet z lodami.
Uwaga! Jeżeli zostaną nam jakieś loukoumades, to można je zanurzyć w syropie, wyciągnąć na talerz i w takiej formie zostawić do dnia następnego. U nas rzadko się to zdarza
Kali oreksi!