Z kalafiora możemy wreszcie zrobić wiele smacznych potraw. Jedną z nich jest kalafior z wieprzowiną (gr. Κουνουπίδι με χοιρινό). To tradycyjne, zimowe danie rodem z Krety.
Jest ono łatwe do przygotowania, z dostępnych również w Polsce składników. Czas gotowania to około 1 godziny, a z podanej ilości składników wyjdą 4 porcje.Danie w swej oryginalnej recepturze zawiera dużo oliwy. Tak zresztą gotowały Greczynki, bez patrzenia na ilość kalorii i tym podobne „bzdety”. Jedzenie miało zaspokajać głód, dawać energię do pracy i być smaczne. Dzisiaj, kiedy nie używamy tłuszczy w nadmiernych ilościach, ilość oliwy możemy zmniejszyć, dostosowując ją do własnych potrzeb. Do potrawy dodajemy świeżego koperku, który ma za zadanie poprawić smak potrawy i przytłumić naturalny zapach gotowanego kalafiora. Nie używamy go w dużych ilościach, lecz raczej w przyprawowych. U mnie było to kilka gałązek, które po posiekaniu dały jedną, kopiastą łyżkę stołową.
Składniki:
- 700 g wieprzowiny (np. surowego boczku)
- 1 kalafior o wadze ok. 1 kg
- 1 średnia cebula
- 1 średni ziemniak
- 2-3 ząbki czosnku
- 100 ml czerwonego wina
- 200 ml przecieru pomidorowego
- Sól
- Pieprz
- Oliwa
- Kilka gałązek koperku
Cebulę obieramy, kroimy i smażymy na oliwie. Następnie dodajemy pokrojony w pół centymetrowe plastry surowy boczek lub inne mięso wieprzowe. Jeżeli zdecydujemy się na chudsze mięso, wtedy musimy dodać nieco więcej oliwy, niż w przypadku, gdy dodajemy do potrawy tłusty boczek. Mięso z cebulą solimy i podsmażamy, aż się lekko przyrumienią.
Wówczas gasimy mięso winem i dodajemy obranego i pokrojonego w kostkę ziemniaka oraz posiekany czosnek.
Gdy wino odparuje, wtedy podlewamy całość wodą w ilości pół szklanki. Całość przykrywamy i dusimy przez 15 minut, na niewielkim ogniu.
Kalafior myjemy i dzielimy na różyczki. W kolejnym kroku wrzucamy go do garnka i podlewamy przecierem pomidorowym. Oprószamy solą i pieprzem, po czym dolewamy kolejną pół szklanki wody.
Garnek przykrywamy i gotujemy wszystko przez kolejne 15 minut. Nie mieszamy, lecz potrząsamy garnkiem, aby zawartość się wymieszała.
Dorzucamy posiekany koperek, zostawiamy na ogniu przez kolejne kilka minut i sprawdzamy miękkość po kilku minutach. Gdy kalafior jest miękki, tak jak chcemy, wówczas potrawę można podawać. Najlepiej smakuje na ciepło.
Kali oreksi!