Ladera to rodzaj potrawek warzywnych duszonych w oliwie. Są one może nieco tłuste i kaloryczne, ale za to jakie smaczne. Nie od dzisiaj wiadomo, że nośnikiem smaku jest tłuszcz, a oliwa to tłuszcz niezwykły, pełen nienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3 oraz witamin K i E.
Czerwona kapusta z buraczkami i pszenicą w oliwie (gr. Λαδερό με κόκκινο λάχανο, παντζάρι και σιτάρι) to nieco niezwykła propozycja ladero, zaproponowana przez Gastronomos. Nieco odtłuszczone i zmodyfikowane pojawiło się u mnie na stole, a także w poniższym wpisie. Jeśli macie ochotę, to spróbujcie zrobić to sycące, bezmięsne danie i koniecznie podzielcie się wrażeniami smakowymi.
W przepisie wykorzystuję obrana pszenicę, w Grecji dostępna w handlu. Jeżeli jej nie macie, proponuję zamienić ją np. na kaszę bulgur. Buraki potrzebne do wykonania dania można kupić już w formie ugotowanej, co zaoszczędzi nam czasu. Można je również samodzielnie ugotować lub upiec.
Składniki:
- 200 g obranej pszenicy
- 1 mała główka czerwonej kapusty drobno poszatkowanej
- 3 średnie buraki ugotowane
- 2 kwaśne jabłka
- 80 g orzechów włoskich, obranych i posiekanych
- 1 cebula
- Sok z 1 dużej cytryny
- 80 ml oliwy
- Sól
- Czarny pieprz
Przygotowania najlepiej zacząć dzień wcześniej, poprzez namoczenie pszenicy. Gdy korzystamy z kaszy, nie ma takiej potrzeby. Jednak ja przygotowywałam danie z pszenicą i taką procedurę podam. Przygotowujemy też inne warzywa. Szatkujemy czerwoną kapustę.
W garnku rozgrzewamy połowę oliwy i wrzucamy na nią obrana i posiekana cebulę. Chwilę podsmażamy, po czym dodajemy poszatkowana drobno czerwoną kapustę.
Gdy kapusta smaży się razem z cebulką na średnim ogniu, przygotowujemy jabłka i buraczki. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce, na grubych oczkach. Również buraczki ścieramy na tej samej tarce.
Do podsmażonej kapusty dodajemy odsączoną pszenicę, mieszamy i smażymy razem przez 5 – 10 minut. Dorzucamy starte buraczki z jabłkami, dodajemy przyprawy, czyli sól i pieprz, mieszamy delikatnie i zostawiamy na ogniu kolejne 5 minut.
Na koniec wlewamy pozostałą oliwę, sok z cytryny, lekko mieszamy i po chwili podajemy. Danie na talerzu posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi. Podajemy z chlebem oraz w towarzystwie sera Feta.
Kali oreksi!