czwartek, 10 marca 2022

Potrawka z grzybów, czyli Manitaria Frikase

Frikase to nazwa dania, które w różnych krajach może oznaczać coś innego. W Grecji to potrawka z różnych rodzajów mięsa i zieleniny oraz zaprawione sosem avgolemono. Na okres postu lub dla wegetarian istnieje też wersja bezmięsna, której bazą są pieczarki i dzika chorta lub szpinak.

Potrawka z grzybów, czyli  Manitaria Frikase

Poniżej podaję właśnie przepis na pieczarki frikase ze szpinakiem (gr. μανιτάρια φρικασέ με σπανάκι). Dla mięsożerców polecam Frikase z cielęciny.
 
Składniki:

  • 800 g pieczarek grubo pokrojone
  • 400 g szpinaku grubo pokrojonego
  • 10 zielonych cebulek posiekanych
  • 1 pęczek koperku posiekany
  • 100 g ryżu glase
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 60 ml oliwy
  • Sól
  • Pieprz

 
Składniki avgoleono:

  • 2 żółtka
  • Sok z 2 cytryn
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej

 


W szerokim niskim garnku (u mnie na głębokiej patelni) rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu, dusimy cebulkę przez 2-3 minuty, po czym dosypujemy suchy ryż i otaczamy go w oliwie. Wrzucamy pieczarki pokrojone na grubsze kawałki i obsmażamy, aby nieco się zarumieniły. 

Następnie dolewamy wino i zostawiamy na 2 minuty, żeby wyparował alkohol. Solimy, oprószamy pieprzem, dosypujemy koperek i dolewamy 1 litr wody. Zmniejszamy płomień i dusimy ok. 15 minut, aż zmięknie ryż. 

Dorzucamy szpinak i dusimy nadal przez kilka minut, po czym zostawiamy maleńki płomień, by podtrzymać ciepło. Właściciele płyty indukcyjnej lub palników elektrycznych wyłączają dopływ ciepła, ale zostawiają garnek na palniku.

Bełtamy żółtka razem z sokiem cytrynowym i mąką na sos. Możemy zrobić to widelcem, trzepaczką lub mikserem. Do sosu dodajemy 2-3 łyżki zupy, mieszamy, po czym wlewamy całość do garnka i wstrząsamy nim, by sos dostał się wszędzie. 

Kali oreksi!


2 komentarze:

  1. Dzień dobry, z tego, co znalazłam w internecie, ryż glase to ryż okrągłoziarnisty. Czy to się zgadza? Pewnie zamiast można użyć arborio? Dzięki.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dokładnie tak :) Najlepszy jest ryż taki jak do risotta. Ostatecznie jednak można użyć każdego ;)

      Usuń